用韭菜做饺子馅时，记住这几点，韭菜翠绿不出水，味道也更香

说到饺子大家都不陌生，饺子是我们中华民族的传统美食，在中国的饮食文化中，饺子具有相当重要的地位，每逢重大节日，都有吃饺子的习俗，更有“团圆饺子，离别面”的说法，每每这些节日吃饺子时，心里都有满满的幸福感，也可能正是这种心情和饺子的搭配，才让人们对饺子有种特殊的情怀。

从小就经常听外婆说“饺子好不好，关键在于饺子馅”，是的，饺子的成败大部分的因素决定于饺子馅，在我们当地饺子馅的做法非常多，大致分为素馅和肉馅，素馅一般以鸡蛋为主要食材，肉馅一般就是猪肉、牛肉、羊肉，不管是素馅还是肉馅都可以搭配不同的蔬菜来烹制饺子馅，其中以韭菜最为受欢迎。

在我家从小到大只要是吃饺子，不管是素馅还是肉馅，基本都是用韭菜做配菜，相信有很多人也都喜欢韭菜饺子馅，但是做韭菜饺子馅的时候大部分人会面临一个问题，就是韭菜出水的问题，韭菜一旦出水多，不仅包饺子时难包，吃起来更是难吃，韭菜出不出水也成为了韭菜饺子馅成败的关键。

那么怎么做韭菜饺子馅才能不出水呢？其实方法很简单，用韭菜做饺子馅时，记住这几点，韭菜翠绿不出水， 味道也更香。

韭菜鸡蛋饺子馅

【食材】

鸡蛋6个（根据实际情况增减）、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量

【做法】

1、韭菜摘去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，放在阴凉干燥的地方，充分晾干水分。韭菜本来就容易出水，控干多余水分就显得尤为重要了。

2、碗中加入6个鸡蛋，用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋，在煎制的过程中才会蓬松，蓬松后的鸡蛋吸水性更好，所以这一步一定不要偷懒哦，观察鸡蛋有没有充分搅散，只需要用筷子挑起，鸡蛋液呈流线型就表示可以了。

3、锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，大火翻炒均匀，煎至鸡蛋8成熟，即可出锅，备用。

4、韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中备用。过程中尽量不要沾水。

5、锅中再次加入适量食用油，热锅凉油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒捞出弃用，待花椒油晾凉之后，倒入韭菜中，翻拌均匀，用油封住韭菜的水分，这样韭菜不仅不出水，颜色也会更翠绿。

6、把鸡蛋加入韭菜中，加入盐、糖和蚝油调味，充分翻拌均匀，即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜，所以无需放过多调味品，不过蚝油还是要放的，提鲜效果加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气，饺子馅吃起来会更香。

【烹饪技巧】

1、花椒油要晾凉之后才可以拌入韭菜中。

2、韭菜也叫“洗肠草”，能够促进身体新陈代谢，对排毒瘦身都有一定的辅助作用。

3、韭菜吃完之后口中气味经久不散，可以吃几粒生花生米或者含几粒茶叶，效果很好，不妨试试。

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