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今天来和大家聊一聊小鱼干，大家应该都不陌生吧，尤其是对于比较爱喝酒的朋友来说，是一道常见的下酒菜。小鱼干的味道非常香，而且吃起来也十分的方便，基本上可以一口一个，小鱼干最常见的做法就是炒，比如香辣小鱼干，又香又辣，还可以下酒和下饭，所以受到很多人的喜爱。炒小鱼干，别直接下锅炒！这一步不能少，鱼干美味无腥味，还下饭！  很多人都会自己在家炒小鱼干吃，但是在炒的过程中，总会遇到各种各样的问题，比如容易炒焦，炒出来的腥味重，或者是不入味，那是因为在炒的时候没有掌握正确的方法，大部分人在炒的时候，都是直接下油锅，少了非常关键的“一步”，所以才会出现上面的这些问题，今天小编就来给大家分享炒小鱼干的正确方法，感兴趣的朋友一起来看看吧。  准备食材： 小鱼干，青红辣椒，大蒜，蒜苗，生姜，使用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油 做法： 第一步，先准备好所有的食材，准备一个盆，倒入适量的温开水，把小鱼干放进去，浸泡两分钟左右，然后捞出来沥干水分。在浸泡的时候，把辣椒切成小段，姜和大蒜切成丝，蒜苗叶切成段，放在一旁备用。  第二步，准备一个锅，倒入半勺食用油，油温热了之后，倒入青红辣椒煸出香味，断生之后盛出来备用。  第三步，再次准备个锅，倒入一勺食用油，油热了之后加入姜葱丝爆香，把火调至中小火，加入浸泡过后的小鱼干，翻炒两分钟左右，再加入适量的盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼，豆豉翻炒均匀。  第四步，小鱼干翻炒入味之后，倒入小半碗水，盖上锅盖，焖煮1到2分钟，这样相遇该会更加入味，最后加入青红辣椒和蒜苗，翻炒均匀就可以出锅。这样炒出来的小鱼干香辣入味，既下酒又下饭，是一道非常不错的美食。  小贴士： 一，因为稍微干是经过烘干晾晒，等特殊工艺制作成的，本身含有的水分就比较少，如果直接下锅炒的话，就很容易炒焦，而且很难入味。所以在炒之前一定要多加一步，那就是浸泡。小鱼干吸收了水分之后，就不容易炒干，但是需要注意的是浸泡的时间不能太久，否则会让小鱼干失去本身的香味。  二，在炒小鱼干的时候，一定要加一点料酒，这样可以去除小鱼干的腥味。 这个方法大家学会了吗？今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读，欢迎在评论区多多交流和讨论，我们下期再见。 （图片源于网络，如有侵权，请联系删除） |
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