 大家好，今天我做的是剁椒鱼头。主料是胖头鱼。调料有剁椒、鲜红椒香葱、香葱。好，现在我们把鱼头洗净，我把鱼头给它腹部到嘴给它横切一刀，让它能够平整的趴在盘子上。我们在清鱼头的时候啊，一定要把这个鱼头的这个黑膜给它去掉，因为它的腥味特别大。我们把这个清洗好的鱼头进行一下改刀，让它更好的入味，而且它也更容易成熟。这个花刀的深度打到这个靠近鱼骨就可以。  我们现在把这个处理好的鱼头进行腌制。放入大葱大姜，这时候呢，我们可以往里放点高度白酒，这个高度白酒呢，可以有效地去掉这个鱼头的腥味儿，放几滴就可以，盐五克，鸡精五克，可以多放一点胡椒粉，因为胡椒粉它可以起到这个去腥增香的效果。好，这时我们把这个鱼头用手给它搓一搓，把那个让它更加均匀的粘在鱼头的表面，让它更好的入味，腌20分钟。  现在可以把这个蒸鱼头，我们先炒出来。锅上火，好，我们放入底油，底油这个油啊，可以大一点，这样一会炒出这个酱会出红油，更加漂亮，这个油大概在一两左右即可，油烧热以后，我们放入葱姜蒜爆香。这个葱姜蒜的香味就已经出来了，这时呢，我们可以放入切好的鲜红椒粒，这个鲜红椒啊，和这个泡椒的比例啊，它是1:1。好，这时我们再把这个剁椒放入锅中，我们把这个葱姜蒜爆香以后，放入这个鲜红椒和这个剁椒一起炒，让这个葱香、蒜香、姜香、椒香融合在一起，这样蒸出来鱼头呢，它的味道，辣椒的香味儿更浓郁，辣味更柔和。这时我们进行一下简单的调味，鸡精五克，白糖五克，胡椒粉五克。盐我们就不要放了，因为这个剁椒是非常咸的，而且之前我们把鱼头也腌了，腌它有底口了，的好，给它爆香，炒出红油就行。好，关火。  现在已经腌好了，我们这时呢，可以那个蒸锅加入水，这个鱼头啊，一定要锅上汽以后再蒸，蒸15分钟就可以，我们把腌好的鱼头给它码在盘中，大葱大姜可以用来垫底。这样能更好的去掉这个鱼头的腥味。这时候，把我们炒制好的剁椒酱给它均匀的码在鱼头上，我们现在把鱼头放入锅中，大火蒸15分钟即可。  时间已经到了，我们的鱼头已经蒸好了，已经蒸够15分钟，好，我们现在可以关火，鱼头好了，我们现在开始出锅，我们蒸好的鱼头啊，这个鱼头里面的汁就不要了，因为它是比较腥的，我们给它倒掉。好，把鱼头装盘。  锅上火，我们放入底油，一定要烧热，烧制油冒烟，我们再给鱼头淋下油。这时呢，我们可以在鱼头上面撒上蒸鱼豉油。在边上淋一点油即可。撒入香葱。好这时，有已经冒烟了，我们可以关火。我们把热油淋在鱼头上，油温一定要高，这样才能把这个香味给它激发出来。好，这一道剁椒鱼头，我们就做好了。 |
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