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牛肉酱怎么炒才好吃？五星级酒店厨师长教你秘诀，香辣过瘾还开胃  牛肉酱作为下饭利器，绝对是懒人必备！可以自己做啊，又不是什么难事，给在五星级酒店做厨师长的发小打电话要了牛肉酱的配方，没想到他给了我好几种让我自己选择，我做过几种味道还不错，下面一一分享给大家……  第一种：选择肥瘦相间的牛肉1斤，去皮花生米150克，白芝麻100克，豆瓣酱400克，花椒20克，干辣椒80克，孜然粉20克，十三香10克。首先把花生米用无油的锅炒至酥脆盛出，然后将辣椒 花椒用同样的方法炒酥，找一个干净的塑料袋将花生 花椒 辣椒装在一起，用擀面杖擀碎。牛肉切成小丁，放入油锅中炸熟。再起锅留底油开小火下入豆瓣酱炒香，将花生 辣椒 花椒碎一其下入锅内，再加入芝麻 十三香 孜然粉翻炒均匀即可。  第二种：选择搅好的牛肉馅，干黄酱 郫县豆瓣酱 辣椒面 熟花生碎 芝麻。首先炒制牛肉，起锅加入少许底油炒香牛肉 葱姜末 酱油 料酒，炒熟后盛出备用，另起锅留少许底油，下入干黄酱 郫县豆瓣酱 可以放一点老干妈转小火炒制5分钟，再把炒好的牛肉倒入里面，加入没过牛肉的凉水，大火烧开转小火，慢慢炒制4 5分钟至汤汁浓稠，没什么水分了就可以关火了，倒入花生碎 芝麻拌匀就可以了。  第三种：选择新鲜刚搅好的牛肉馅，香葱末。首先锅内留底油下入牛肉馅，转小火慢炒，直至炒干水分，加入葱花 料酒 辣妹子酱继续小火煸炒，再次加入豆瓣酱炒香，加入高汤或者清水，小火炒至汤汁浓稠，加入芝麻 花椒粉（多放一些） 白糖即可。  第四种：选择瘦牛肉500克。干辣椒750克，豆瓣酱200克，西红柿500克，去皮花生 芝麻少许。首先将牛肉切成小丁，红辣椒搅成泥，西红柿切成小丁，姜切末。然后将去皮花生米炸熟晾凉打碎。另起锅烧油，下入牛肉翻炒一会，再将豆瓣酱 红辣椒 西红柿丁下入锅中翻炒，然后加入花椒粉 白糖翻炒均匀，出锅前下入花生碎 芝麻拌匀，就可以出锅了。  第五种：选择新鲜牛肉切成小丁，干香菇泡发切小丁，辣椒面，白糖，黄豆酱，甜面酱，料酒，熟花生碎，圆葱 姜末 蒜末。首先将牛肉粒 元葱末 姜末 蒜末放在大碗中加入蚝油 味极鲜 白糖搅拌均匀腌制10分钟。起锅烧底油下入浆好的牛肉丁 香菇，辣椒面 甜面酱 料酒 小火继续翻炒，然后加入没过牛肉的清水大火烧开，加一点蚝油 白糖 转小火熬制汤汁浓稠，就可以出锅了。 |
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