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一旦人的生活变好之后，对周边的生活要求就会变高，尤其是在吃的这方面。安徽的商人很会做生意，他们对吃也非常的讲究。不知道今天的这道椒盐虾仁能不能打动你们的味蕾呢？
炒锅、水晶碗、蘸料碟、滤网、打蛋器、厨纸 大虾仁400g 鸡蛋1颗 糯米粉1碗 花椒粉适量 辣椒油适量 香菜1株 盐适量 米酒半勺 色拉油适量
【1】擦干虾仁 用厨纸轻轻将虾仁身上的水份擦干，这样比较容易裹粉。
【2】改刀 为了炸出虾球的形状，用刀沿虾背开口。再用厨纸将肠泥（虾线）拿掉。
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【3】打蛋 取一水晶碗，打入一颗蛋的蛋清，然后用打蛋器将蛋清打匀，打到起泡为止。
【4】腌虾仁 将虾仁放入上述的水晶碗中，再加入小半勺米酒、少许糯米粉、少许盐，轻轻地将其抓匀。然后再将虾仁放到装有糯米粉的盘子里，让虾仁充分裹上糯米粉。
▼ 第一次加糯米粉是为了让味道腌进虾仁里，第二次裹糯米粉是为了让虾仁炸得酥脆。
【5】炸虾仁 提前烧一锅油，待油温合适后，将虾仁扔进油锅里炸，炸到变色后将其捞起。火不要关，继续加热锅里的油。
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【6】静置 将捞出的虾仁静置一下，然后放到油锅里炸第二次，这一次炸一小会儿就可捞起。这样虾仁就不容易吃油，比较清爽，外面酥脆，里面Q弹。
【7】制作蘸料和花椒盐 取一小蘸料碟，按照自己的喜好加入适量酱油、辣油，用作蘸料。再取一个小碟，加入食盐和花椒粉，将其拌匀即可得到花椒盐。
【8】摆盘 将炸好的虾仁摆盘，最后撒上切碎的香菜和花椒盐。 用了这么多油炸，这个虾仁却一点都不油，可见炸的时间和油的温度都很重要。晶晶我又学了一招。对了！吃的时候记得沾上蘸料，不知道你对我做的这个蘸料感不感兴趣呢？当然你也可以根据自己的口味自由调制蘸料哦！ ▼ ▼ ▼ 椒盐虾仁：“我长这个样子！”
怎样测油温？ 筷子插入油锅里 筷子周围冒泡，表示温度接近130度 再加热一小会儿即达到150度左右 就可以开始炸虾仁
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