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罗汉斋最早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》卷二里，是指广州商会为僧侣举行的一段斋期，后来逐渐演变成一道地方传统素菜。罗汉斋亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。 罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料，烧、煮、煨、炖而成，特点是爽滑软烂、多香融合，具有咸鲜、清香、淡雅的特色。 我们这道罗汉斋肯定不正宗，还加了腐乳，比较适合一般人的口味。 蒜苗 1根切段 香菇或花菇 5朵，泡发切瓣 木耳 温水泡发 干黄瓜菜 泡发切掉硬梗 大白菜 1大片切段 油炸豆腐泡 少量 腐竹 温水泡软 绿豆粉丝 1把，泡软沥干 菜籽油 2汤匙 鲜姜 3片 红豆腐乳 3汤匙 大蒜 3瓣切成薄片 料酒 2汤匙 芝麻油 1茶匙 酱油 2汤匙 糖 2茶匙 1杯水或蔬菜汤 ❶ 用中高火加热炒锅，加入油和姜，姜片可以微黄但是不要炒焦；加入腐乳搅拌融化； ❷ 加入大蒜、蒜苗的白色部分，蘑菇，木耳，黄花菜，豆腐泡等不容易熟的食材翻炒1分钟，加入料酒，再翻炒1分钟； ❸ 加入大白菜，腐竹，大火炒2分钟，放蒜苗的绿色部分，倒香油，酱油，糖和水或蔬菜汤，将所有东西搅拌均匀，盖上炒锅，换中火煮6分钟，偶尔掀开锅盖搅拌； ❹ 揭开炒锅，重新换大火，放绿豆粉丝翻炒，绿豆粉丝会吸收掉很多水分，所以等粉丝炒熟，菜基本上会干一些。 ❺ 八宝罗汉斋食材丰富营养丰富，可以根据自家厨房的情况进行食材替换，可以当主食吃，也可以配米饭。 炒好菜，还是少不了一口好锅 i食色美好市集 悦味元木系列创意锅具四件套 多功能不粘平底锅厨房套装 |
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