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炸八块是豫菜中的一道传统菜，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名菜。又叫做块鸡，用现杀的鸡来做是最美味的，今天和大家聊聊炸八块的做法。 【1】准备食材： 现杀的鸡，实在是不会杀就去市场买，也是可以的，每只鸡腿斩成两块、鸡胸和鸡翅斩成两块（共八块），调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱油。 【2】制作过程 鸡先除去头、鸡爪、剖为两半，鸡腿和鸡胸分开，鸡腿斩为两段，拉出鸡腿骨，鸡胸斩为两块。斩好的鸡块加盐、料酒、酱油、胡椒粉、蒜、姜腌渍一个小时。先用温油炸鸡块直至断生，捞出来，油温升高后，再接着放进去复炸一次。装盘，食用时沾椒盐或辣酱 【3】制作小贴士 首先，材料的选择应使用新鲜鸡肉，斩的鸡块的大小要基本一致，这样便于在加热过程中成熟一致。炸的时候要分两次，第一次用温油浸炸至鸡肉断生，第二次用热油炸上色。 【4】宜食人群 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更适合食用。 感冒发热、内火旺盛、有肥胖症和高血压之类的人不适合吃。不宜与兔肉一块食用，不能和鲤鱼一块食用。 炸八块的制作方法你学会了吗？方法其实很简单，只要注意制作的小细节，你做出来的炸八块肯定也非常的好吃，一定要记住，可以的话一定要用新鲜的鸡肉。  |
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