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我们到饭馆吃饭的时候，经常能听到客人点菜的时候，和服务员说点几个硬菜，那么硬菜到底是什么呢？其实硬菜就是我们在吃饭的时候，比较解馋的、而且价格实惠、很扛饿，吃起来很美味的，还是用大块的肉类炒的菜，这样的菜就被人称之为硬菜。硬菜也指价格昂贵、能体现出身份的菜，这样的菜一般都是荤菜。  还记得我们曾经看过的一个小品吗？就是宋丹丹和赵本山演的春晚小品《策划》，里面有一句台词就是：“儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了”，这里的硬菜就鸡肉。对于北方人来说，硬菜就是些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴。  像东北菜里面的“锅包肉”、“杀猪菜”、“小鸡炖蘑菇”、“溜肉段”等；京菜里面的“烤鸭”、“京酱肉丝”等；川菜里面的“辣子鸡”、“鱼香肉丝”、“水煮鱼”、“夫妻肺片”等，这些都是硬菜。  硬菜一般都是用来撑场面的，有一些菜虽然不是荤菜，但它却是一道下酒的硬菜，我们在饭桌上经常看到，不知道大家都吃过几种呢？ 第一种：卤菜 卤菜一般都是冷菜，一般分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜和凉拌等9大系列。一般经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。卤菜是很下饭的一道菜，无论是南方人还是北方人，都非常的喜欢吃卤菜。对于男生来说，卤菜卤菜是非常的下酒的，一盘卤菜，能让他们喝酒喝很久。而对于女生来说，卤菜就是下饭的菜，吃点卤菜，就能胃口大开。卤菜的特点就是香脆、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。  第二种：白斩鸡 白斩鸡又叫白切鸡，是我国的一道特色美食，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。白斩鸡的肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，吃的时候，蘸着芥末酱、或者特制酱油，保持了鸡肉的鲜美。白斩鸡的做法和其他鸡肉的做法不一样，主要是将鸡肉煮熟，然后再和酱料一起。白斩鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。  第三种：京酱肉丝 京酱肉丝是一道耳熟能详的美味，它也是北京菜中的经典代表菜之一，一般选用猪瘦肉为主料，然后再用甜面酱、葱、姜及其它调料做为辅料。做好的京酱肉丝。小编吃京酱肉丝的话，就喜欢将它放入煎饼里面，然后再放入一点葱，这样吃起来才会更香，更有味。  这些硬菜不仅美味可口，而且很下饭，价格也很实惠，特别适合喝酒的时候吃。这些硬菜大家也可以在家自己做，其实做法很简单呢，很多人都说硬菜很难做，其实硬菜做起来很简单。 |
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