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立春已经快一个月了，但是今年的春天好像来的要晚一些，倒春寒还是很明显的，在经历了几场大雪和阴霾天气后，今天终于放晴了，看着窗外明媚的阳光，感觉突然就有了生机勃勃的景象。春天不仅大自然的万物复苏，人的身体也在经过了冬天的积蓄之后，开始萌发，尤其是对于孩子来说，春天是孩子长身高的重要季节，相信家有萌宝的都有这种感受，春天孩子的个头都会窜一窜。  我家孩子的个头总是我的一块心病，因为我的个头矮，总会担心孩子遗传了我的矮个基因，所以平时在饮食和生活习惯上都会特别注重长身体的因素，每年春天更是会着意为孩子添加营养元素，尤其是最适合早春吃的鱼肉，我家每周必吃两次，一方面鱼肉营养价值高，营养素全面，不仅能够满足孩子长身体的需求，更能补脑健脑，对孩子的学习也有帮助。  鱼肉的做法有很多种，但是要说最能保留鱼肉原汁原味的做法，那就非蒸鱼莫属了，一方面蒸是最健康养生的美食做法了，另一方面，蒸鱼不需要多余的食材和过多的调料，最能保留鱼肉最本真的味道，大家都知道蒸鱼只需要放一味蒸鱼豉油就好，但是蒸鱼豉油放的时机很重要，不仅决定了鱼肉是否具有鲜嫩的口感，更是决定了鱼肉的味道。  蒸鱼时，蒸鱼豉油是先放还是后放？记住这一点，鱼肉鲜嫩还不腥。正确的放蒸鱼豉油的时机应该是蒸鱼的过程中，而且需要把先前蒸出的汤汁倒掉，这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源 ，倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟，使鱼肉入味。今天我们就来实践一下这种方法，一起试着蒸鱼吧。  清蒸鲈鱼【食材】 鲈鱼1条（约2斤）、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g 【做法】 1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉，不然鱼腥味会很重。鲈鱼肉多刺少最适合孩子，孩子吃起来也更放心。  2、用刀在鱼身两面各划几刀，然后撒入适量盐和料酒，用手抓均，腌制10分钟左右，使其入味。  3、葱姜切丝，把姜丝放入盘底，然后把腌制好的鲈鱼放入盘中，鱼身再撒适量姜丝。姜能够起到很好的去腥作用。  4、锅中加入适量清水，把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中，大火烧开，上汽后蒸制5分钟，然后关火，取出鱼盘，倒出蒸出的汤汁，之后淋上蒸鱼豉油，再次放入蒸锅，蒸3分钟，即可出锅。  5、把葱丝均匀的马上鱼身上，炒锅中加入适量食用油，油热后浇在葱丝上，鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了。  【烹饪技巧】 1、鱼在蒸制之前，一定要先改刀，这样腌制时才能入味。 2、蒸鱼应该冷水入锅，因为入锅水开之后再入锅，鱼肉中的蛋白质在骤然受热后会凝固，造成鱼肉紧实，不软嫩的口感。 |
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