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新东方烹饪学校全国有名，厨师厨艺名闻天下，轻喜到家联合新东方烹饪学校打造好厨娘到家做饭做家务新服务。今天新东方烹饪学校大厨分享的6大私房菜，爱吃美食的可以尝试动手制作哦。 1．脆皮炸鲜奶 用料：牛奶250克，玉米淀粉30克，低筋粉100克，白糖35克，炼乳1大勺，清水120克，泡打粉1/2小勺  做法： (1) 牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀，倒入锅中，小火加热； (2) 等到锅子温度上来时，用勺子或铲子不停搅拌，搅拌成粘稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，感觉奶糊具有一定硬度时即可关火； (3) 将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏室1个小时； (4) 将凝固的奶糕切成小块； (5) 面粉中加入泡打粉搅拌均匀，分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的粘稠糊状； (6) 锅中油烧至六七成热转成小火，将奶糕放入糊中均匀蘸一层，然后放入油中慢慢炸，等到外皮炸脆时，捞出沥干油即可。 2．蚝油豆腐 用料：南豆腐2块，葱末，姜末，香葱末少许（炒菜正常量），植物油，食盐，白糖，淀粉，胡椒粉少许，蚝油两调羹  做法： (1) 准备好高汤，如果没有就用排骨汤或者鸡汤替代； (2) 把南豆腐外表用刀切去，从中间切成两块，并切成二指宽，差不多0.8厘米厚的豆腐块； (3) 烧一锅开水，把切好的豆腐码放在漏勺，放在开水中焯一下，如果豆腐多，可分几次完成，焯好后捞出控水； (4) 把锅烧热，放入葱花、姜末煸香，放入一勺蚝油划散（约两调羹）； (5) 锅中放入高汤（没过豆腐即可），把豆腐码放在汤中，烧开； (6) 根据自己的口味加入盐，糖、胡椒粉（少许），文火烧5分； (7) 把淀粉用水化开，徐徐倒入锅内，淋上明油，盛入盘内撒上香葱即可。 3．糯米鱿鱼卷 用料：鱿鱼，糯米，洋葱，杏鲍菇，蚝油，料酒和糖。（提示：糯米填入鱿鱼筒时不要塞得太满，保持鱿鱼筒身的自然形状，捏上去较松软的感觉即可；因为鱿鱼受热后会收缩，塞得太满则会胀破。）  做法： (1) 鱿鱼清洗时不要剪开筒身，去头及内脏，撕去表层红色的膜，沥干水份待用； (2) 糯米浸泡2小时，放入电饭锅内煮熟； (3) 洋葱、杏鲍菇各1/2个，切成粒，起油锅煸炒，调入适量蚝油，加入煮好的糯米饭拌匀； (4) 然后填入鱿鱼筒里，用牙签将筒口封住； (5) 平底锅内倒入2勺料酒、1大勺海鲜酱/蚝油、1勺糖、小半碗清水，再放入鱿鱼筒，中火煮至汤汁浓稠，鱿鱼上色，盛出后放凉切片，淋上汁水即可。 4．黑椒香烤龙利鱼 用料：龙利鱼1片，黑胡椒汁，适量现磨黑胡椒，盐、油和洋葱丝适量  做法： (1) 龙利鱼解冻后洗净擦干表面水分，撒上少许盐和油； (2) 撒上现磨的黑胡椒，两面都要撒，然后两面均匀涂上黑胡椒汁，因为黑胡椒汁本身有咸味，所以第一步盐的量要控制好； (3) 然后冷藏腌制15-20分钟； (4) 烤盘上铺上锡纸，锡纸上撒上适量洋葱丝，在洋葱丝上放上腌制好的龙利鱼，然后在鱼上铺一些蒜片； (5) 将锡纸裹起来，不要露出鱼，这样鱼肉的水分才会被锁住，烤出来会鲜嫩多汁，烤箱预热200度，烤制20分钟，可以开吃咯。 5．口水五花肉 用料：熟花生米，五花肉（带皮），蒜瓣，老姜，香叶，干辣椒，八角，桂皮，花椒粒，熟白芝麻，生抽，老干妈，芝麻油，醋和香菜  做法： (1) 五花肉买回来洗净沥水，入冰箱速冻好方便切薄片，取出直接切薄片； (2) 香菜洗净切段，蒜瓣剥好切粒，老姜切片，干辣椒切段，花生米捏碎； (3) 调料汁：老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒 (4) 煮一锅开水，把香料（蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮）入锅煮约10分钟，把香料的味道煮出来，时间长短由自己决定； (5) 切好的肉片入锅，用筷子搅拌下，大火煮5-8分钟左右，捞出肉片，跟刷火锅差不多，肉薄，很容易熟； (6) 香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒，浇调料汁，放香菜碎，蒜瓣粒拌匀，撒上芝麻跟花生碎即可。 6．私房秘制干烧虾 用料：大虾400克，香菜2根，大蒜4粒，小葱2根，盐2克，黄酒15克  做法： (1) 鲜虾剪去须脚，背部开边去虾线（虾只有背部的虾线是虾肠，腹部的黑线是虾筋，不用管它）； (2) 再挑掉沙包（虾胃）（沙包在虾头部的前端，虾黄在后部，剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉），处理干净的虾，沥干水分； (3) 铁锅干锅烧热，几乎要冒烟或者开始冒烟的程度，放入沥干水的大虾，尽量铺平，保持大火，把虾两面都煎红； (4) 煎干的虾盛出，锅洗干净，这时虾已经熟了，头部虾黄会有点出油； (5) 重新烧锅，锅热后下油（比平时炒菜略多一点油），油热后倒入虾，尽量铺平，中到大火，两面各煎约15秒，壳有点酥脆； (6) 将虾可以盛出后，加适量油，下香菜杆碎、大蒜碎和葱花（葱白部分），小火炒出香味，将虾倒回炒匀； (7) 沿锅边烹入黄酒，加盐，加少许热水，约100毫升，尝下汤的味道，汤要略咸，虾才能够味； (8) 下香菜叶和葱绿段，翻炒至葱段变软，留少许汤汁，拌饭绝对精华，好吃到要飞起来，但汤汁一定不能多，汤汁越多味越不够浓郁。 以上就是新东方烹饪学校大厨分享的6大私房菜，如果想品尝私房菜或更多的美食，也可以请轻喜到家好厨娘哦，不仅可以到家做饭，而且还可以做家务，一举两得。 |
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