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过完年回成都，从双流机场下飞机的时候，蜀地湿冷的风又重新吹拂我的面容。火锅串串蛋烘糕…又一次向我张开了怀抱。seo发外链
家乡的模样，在脑海里渐渐隐去。但是每当想起家乡的时候，一碗家乡面总是能勾魂。万水千山，山海皆可平。
一如热干面之于武汉，炸酱面之于北京，烩面之于河南……一碗面一座城，不同的面条牵连起各个城市的味觉记忆。 在成都，不同流派的面条遍地开花，来自天南地北的蓉漂也能暂时找到家乡的慰藉。
如果乡愁是一碗面，不出成都何以解乡愁？ 从城北到城南，我们翻遍成都大大小小的餐厅，只为寻找一碗正宗的家乡面。希望大家能从这16碗面条中，找到熟悉的家乡味道。 今年继续在成都打拼的异乡人，请跟着会长，一起寻找那碗梦萦魂牵的家乡味道吧。 襄阳牛肉面
cr:@怎么可以吃兔兔oo 对于600W襄阳人来说，牛肉面就是全部的童年回忆，身处异乡，一碗地道的牛肉面总能勾起阵阵相思。 襄阳人过早的方式只有两种：襄阳牛肉面和牛肉面以外的吃的。“一辣二麻三鲜”，汤要好喝，牛肉要好吃，碱面要劲道。一碗襄阳牛肉面，包含了襄阳人对生活的浓浓热爱。 老襄阳吃面是有讲究的，大人配黄酒，小孩配豆浆，有的还会嚼大蒜。面条香辣、黄酒酸甜，豆浆香浓，的确相得益彰。
cr:@Jelly6J -店铺推荐- 襄阳牛肉面 地址：龙湖金楠天街4栋1单元5号 陕西油泼面
给陕西人一碗面粉，他能创造整个世界。 勾起无数中国人食欲的《风味人间》第二集《落地生根》，滋啦滋啦的油泼面让人想马上坐飞机去陕西吃同款。更不要说，前年的《那年花开月正圆》和《白鹿原》，活活把电视剧拍成大型陕西美食宣传片。
手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，最后一勺热油注入灵魂。 光彩夺目的出场方式，注定了油泼面是面条舞台上最耀眼的角儿。
-店铺推荐 - 高桌子低板凳 地址：东大街下东大街169号晶融汇二期3楼5号 西匠人 地址：二环路南四段51号 何吉发手撕面 地址：双清南路6号财经商业广场b座18号 重庆小面
对于重庆人来说，最好吃的小面永远是家门口的那一碗。 佐料是小面的灵魂。佐料必备通常是：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油，葱花和榨菜粒。 浇头和青菜随意了，加肥肠、豌杂、藤藤菜等，全看个儿心情。 重庆小面自带劲头，吃完觉得辣的话，旁边叫一碗冰粉。一边哈气一边起身，一身汗，痛快。
-店铺推荐- 疯狂小面 地址：太古里南糠市街48号 重庆老太婆摊摊面 地址：犀浦镇泰山南街3号 王佬乡重庆小面 地址：青石桥北路42号 兰州牛肉拉面
兰州没有牛肉拉面，只有牛肉面。 浑浊的黄河从兰州城穿过，却造就了汤清面精的牛肉面，不得不说是一段奇妙的缘分。 当地人们描述牛肉面是一红、二绿、三白、四黄、五清。辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。 嗦一口面，喝一口汤，一天的精气神全都提起来了。
-店铺推荐- 东方宫中国兰州牛肉拉面 地址：人民公园对面祠堂街54号 蒌兰兰州牛肉面 地址：益州大道1999号银泰城悦坊6栋1层21号 牛大侠牛肉面 地址：玉沙路132号 河南烩面
一方水土养一方人，如果说有何种面食可以代表中原大地的传统美食，那毫无疑问非“浪里白条”的烩面莫属。 河南烩面的精华全在于汤。烩面熬汤需用多种材料，以羊骨为最佳，有人说：“只有羊汤，才能熬出河南烩面的尊严。” 对于河南人来讲，乡愁就在这一碗热腾腾的烩面里。无论是在早九晚五的街头巷尾，还是天南海北的午夜梦回，只要安安心心地吃上一碗烩面，顿时觉得神清气爽，通体舒畅。
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“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”讲的就是山西刀削面。 一碗好吃的刀削面，揉面团是关键的第一步。精确配比的麦粉和水、加入食盐、鸡蛋，三揉三醒，保证削出的每一根面都表面平整、厚度均匀、软硬适中。这样入口才会外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。 真正爱吃面食的人，一生的朝圣地就是山西。
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广东人对肠粉爱之深，恨不得给它树碑立传。 市面上常见的抽屉肠粉，在短短几分钟，刷米浆、放馅料，甚至一抽一拉的工序似乎看上去都非常简单。但在蒸制时间的把控上，久了会干，短了不成型。而老道的师傅只要一瞟，就知道，是时候该出炉了。 尤其是虾韭黄蒸肠粉，粉皮软糯不粘牙，外加虾仁的鲜甜与韭黄特有的香气，口感层次分明，却又因为酱汁而变得融合。 吃肠粉还有一个特点，那就是一定要搞快，凉了就不好吃了！
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对于爱讲排场的老北京人来说，就算是一碗炸酱面，也得讲究，不能栽面儿、跌份儿！ 酱是炸酱面的灵魂。炸酱讲究个“小碗干炸”。六必居的黄酱+甜面酱混合，葱姜等香辛料提味，再加肥瘦肉丁，酱炒到粘稠泛光，肉丁上带着小油泡，拌上面一吃，那叫一个美！ 吃一口面，浓郁的酱味混着油香，瘦肉香得透鼻，肥肉带着一股滋润劲儿。七碟八碗的时令菜码儿，光是看着，就令人联想到”满园春色“这四个字。 吃时来上一颗糖蒜，齐活儿。
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湖南的米粉，就是日本的寿司，是西安的馍馍，是广东人心中的福建人。对于湖南人来说，饭，可以一日不食。粉儿，不可一日不入肚。 米粉粗细关乎尊严。对于长沙人，扁粉才是灵魂；对于常德人，圆粉才是王道。 湖南人在外漂泊的心和胃，也只有湖南米粉才可以慰藉。
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中国有3个嗦粉圣地——贵州、湖南和广西。这三省米粉流派众多，拥趸无数，但其中名气最大，走得最远的，还属桂林米粉。 卤水，桂林米粉的魂。虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道，但仍需卤水提味。桂林米粉好吃与否，关键在卤水配方。
-店铺推荐- 传统桂林米粉 地址：洛阳路141号 桂林米粉 地址：金科西路东源亲亲里3栋1层111号 柳盛原味螺蛳粉 地址：春熙路中新街49号 柳州螺蛳粉
螺蛳粉，美食界一种奇葩的存在。它在江湖中“臭名远扬”，爱它的人“爱的死去活来”，不爱的人对它“敬而远之”。 一碗正宗螺蛳粉，正是凭借着这股独特的“臭”味，直唤醒人们沉闷的神经！ 嗦粉如命的柳州人，一碗米粉足以聊人生。 在他们人眼里，根本不存在“每天吃什么”这种世纪难题，他们对于米粉的热爱，真正做到了一日三餐食不厌、一天三遍吃不伤。 当热腾腾的螺蛳粉出炉，足以慰藉每一个乡愁之人。
-店铺推荐- 传统桂林米粉 地址：洛阳路141号 桂林米粉 地址：金科西路东源亲亲里3栋1层111号 柳盛原味螺蛳粉 地址：春熙路中新街49号 贵州羊肉粉
一只羊的辉煌结局，是在贵州被做成羊肉粉。 远在他乡的贵州朋友，一提起千里之外的故乡，说的最多的不是美丽的风景、不是喜爱的姑娘、而是好久没吃过的羊肉粉。 酸菜，是贵州羊肉粉的门面。很多人去吃羊肉粉，就是为了吃酸菜。羊肉粉里放酸菜，不但去腥，还有开胃的功效。
一口羊肉粉一口酸菜，那滋味，是只有吃过的人才能体会的美妙。 冬天吃上一口羊肉粉，浑身热乎，连秋衣秋裤都省了。
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米线还是得看云南，而云南米线中，又以小锅米线为尊。每个云南人都知道，只有小铜锅煮的米线，才叫正宗。 每碗米线倒入沸腾的铜锅内，大勺搅动，受热均匀，看似简单，却讲究火候的把握，若不是经验老道的师傅，是怎么也做不出那般滋味的。 这样的讲究，独属于彩云之南。小锅米线，是云南人内心深处永远的羁绊。
-店铺推荐 - 都氏二当家·土系 地址：天府三街吉泰路福年广场 都氏二当家·木系 地址： 琉璃路678号(翡翠天地内） 赵氏奶奶云南小锅米线 地址：橡树林东路99号 新疆炒米粉
在新疆，有两种友谊。一种是：兄弟走！喝乌苏走。这是儿娃子间的友谊。一种是：走！吃个爆辣米粉走。这是丫头子间的友谊。 炒米粉这样集万千宠爱于一身的食物不但能成为友谊的纽带，更是可以作为新疆美食的代表之一。 两碗米粉，闺蜜相对而坐，任口水在舌尖翻涌。 一勺精彩绝伦的香辣番茄酱，几乎就是新疆米粉的灵魂。当米粉吃完，剩下的汤汁还有大半碗，怎么办？买个馕蘸着吃，让这场酣畅淋漓延续得再久一点。
-店铺推荐- 疆食记 地址：洗面桥东一街2号1层20号 米兜兜米粉·新疆料理 地址：太平南新街104号 传说中的新疆炒米粉 地址：花牌坊街319号 米珍味·新疆特色酱香炒米粉 地址：新都街道正因北街西一巷17号 南京鸭血粉丝
南京人对鸭子的喜爱，恰如成都人对兔子的爱。一碗鸭血粉丝汤，可以说是将鸭子的身体，利用到了极致。 鸭血粉丝汤那鲜香无比的汤头，晶莹剔透的粉丝，橙黄色的鸭肝，褐红的鸭血，碧绿的香菜，无不令人魂牵梦萦。 一勺香碰喷喷的辣油，更是起到了画龙点睛的功效。给整碗汤增添了辣味，入喉更为畅快。
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每个离家许久的武汉人，都会在一个或清朗或毒辣的早晨，面对着异乡或甜或咸、或简单或精致的早餐想着：这时候应该来碗热干面的。 热干面的魅力，全靠芝麻酱撑起来，热干面吃起来浓郁绵厚，唇齿留香。 在每一个如常的孤独日子里，能够拯救清晨与深夜的疲惫的，只有那一碗黏黏糊糊的热干面。
- 店铺推荐 - 南京特味灌汤包.武汉热干面 地址：解放西路11号附6号 武汉热干面 地址：成华大道理工大学校内后校门北苑河 十八坊包点 地址：火锅南站西路6号 一碗面条，就是一剂乡愁良药。 出走半生，脑海中故乡的味道依然熟悉而顽固。家乡面，仿佛是一个定位系统，一头连接着他乡，一头连接着故乡。
疲惫的日子里，味觉是唤醒身体记忆最直接有效的办法，一碗面下肚才觉得是真的回到了家。 你觉得最好吃的面条是哪一种呢？ 欢迎在评论区一起聊聊哦~
- END - 图 | 六六六 主编 | 大白 |
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