龙须桂鱼 做法： 1、将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，放在砧板上，先取下鱼头和尾做造型，鱼头劈开下巴成为平开一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐、料酒腌一下。 2、鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，片去腹刺，然后从鱼肉中间直切至鱼皮时，将刀斜平片下净鱼肉，再将鱼肉片成6厘米长、4毫米厚的鱼丝， 3、用料酒、盐、味精腌一下，再用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉浆好，摊放在鱼身体处，将切成的青椒丝、冬笋丝、火腿丝、蛋皮丝放在桂鱼身体处，摆盘成一条桂鱼形状。然后将鱼头和鱼尾摆成鱼形即成。 冷吃兔的做法  冷吃兔，是我们自贡人的一道传统菜式，从小就喜欢妈妈炒的冷吃兔。长大后，出外读书，唯一想念的菜，就是妈妈做的冷吃兔。所以在学校的时光里，一直都是这股美味陪我成长，说起来，也正因为好吃，受大家欢迎，因为蹭饭而让我多了不少的朋友，嘿嘿。所以，他的魅力，不仅仅如此……而长大后的我，经过自己的一些新的改良，让他变得更加魅力十足 用料 兔肉 1000g、干辣椒筒 100g、姜 20g、花椒(青花椒） 20g 八角 4粒、料酒 20g、精盐 5g、老抽 10g、食用油 冰糖 5g、花椒粉 适量、橘子皮 随意、三奈 少许 做法步骤 1、大葱切断和，老姜切碎，准备好干辣椒筒，大料，八角，花椒 2、兔肉洗净切好小块 3、锅里倒油，比正常菜式适量多一些。 放入葱段，大料，八角，花椒，等到油热，中火 4、倒入兔子肉，放入：盐，料酒，十三香，冰糖，鸡精，炒匀，这个时候需要耐心等待水分会渗出，需要慢慢等待收干。 5、水分差不多收干之后放入少许老抽，再放入辣椒筒，炒匀。 6、等待水分完全收干，闻到一股辣椒香，就可以关火了。撒上花椒面，味精，起锅。 7、美味出锅，所谓冷吃兔，也就是冷着吃也很好吃哦，特别适合野餐，出行，宵夜，零食 小贴士 如果有喜欢吃橙皮味的，可以少许加一些橙皮，味道更突出哦。 蜀香串烧牛肉 原料：雪花牛肉300克、青椒、 红椒、洋葱各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各适量 制法： 1.把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁，纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟。另把青椒、红椒和洋葱分别切成指甲片。 2.锅里放色拉油烧至六成热，投入牛肉丁炸至表面干香且内熟时，倒出来沥油。 3.锅里放少量煳辣油烧热，倒入牛肉丁翻炒时，加盐、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘匀了调料便出锅。随后用竹签把牛肉、青椒、红椒和洋葱间隔穿好，放在暖炉上面，端上桌后让客人边烤边吃。 家乡脆蹄  把猪蹄治净，然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后，去掉大骨并切成方丁；甜椒用火烧好后切丁，二荆条辣椒切丁，均待用。 将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许，拌匀即可。 凉拌金针菇 主料： 金针菇250g、小辣椒2个、蒜2瓣、小辣椒2个、葱一根、盐1茶勺、酱油2勺、醋1勺、香油半勺 做法步骤 1. 金针菇去根撕成条 大蒜切末 辣椒切丁 葱切好 2. 将金针菇洗净放入沸水中焯一分钟 加入一茶勺盐 捞出沥干水 3. 将辣椒 酱油 大蒜 香油 醋搅拌均匀 然后锅内倒入适量油烧热后倒入调料中拌匀 4. 然后淋在金针菇上即可~ 风味烤鱼 材料 黔鱼1条、五花肉50g、郫县豆瓣酱30g、秘制红油30g、洋葱30g、红甜椒2个、青辣椒2个、老姜、大蒜、葱、土豆1个、黄瓜1根、海带丝、花菜、芹菜、豆腐皮、料酒、白糖、胡椒粉、香油、花椒油、香菜、盐 做法 1.提前将原料准备好，葱切成段；洋葱、红甜椒、青辣椒切成块；老姜、大蒜切成粒；五花肉切成小颗粒；将垫底的蔬菜清洗干净，黄瓜、土豆切成片；豆腐皮撕成小块；花菜切成小块；芹菜切成段 2.黔鱼从背部剖成两半，加适量盐、料酒、葱段、胡椒粉腌制入味 3.锅内倒入清水，加适量盐，将蔬菜按照煮熟时间的早晚分批次下入锅中煮熟 4.将煮熟的蔬菜捞出沥干水分放入盘内垫底待用 5.锅内倒入适量油，将老姜、大蒜粒、郫县豆瓣酱、五花肉颗粒炒香 6.炒香后倒入适量鲜汤或者清水，下入青红椒块、洋葱块、芹菜段，并调入白糖、胡椒粉、花椒油、香油和胡椒粉均匀翻炒待用 7.将腌制入味的黔鱼，放入烤箱，上下调到180度，25分钟即可成熟 8.将成熟的烤鱼从烤箱中取出，铺在煮熟的蔬菜上，将炒好的调料汁均匀的倒在鱼身上，撒上香菜即可食用 老干妈烧豆腐 把老干妈豆豉和豆腐这两种非常受欢迎的食材结合在一起，碰撞出的美味，足可让你多吃一碗米饭。  老干妈烧豆腐 具体制作方法 第一步：准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量。 第二步：将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用。 第三步：锅中倒入适量清水，水烧开后放入1克盐，然后将豆腐放入锅中，再次煮开后捞出备用。 第四步：锅中倒入适量的油，油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。（老干妈的量随自己口味来放） 第五步：把香菇放入锅中煸炒30秒。 第六步：往锅中倒入1碗清水，然后烧开。 第七步：将豆腐块放入锅中大火煮1-2分钟，然后放入1克盐、5毫升生抽调味。 第八步：往锅中倒入适量的水淀粉勾芡，出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可。 松茸烧牛腩 原料：牛腩400克、冰鲜松茸150克、青红美人椒节40克、海鲜酱、排骨酱各20克、柱侯酱、蚝油各10克、美极鲜酱油10毫升、洋葱块、甜椒块、姜片、八角、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1、把牛腩切成1、5厘米见方的块，冲净血水后，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块，然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。 2、锅里放色拉油烧热，投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香，掺鲜汤烧开后，倒进高压锅并加入牛腩块，待压30分钟揭盖放汽后，拣出牛腩块并滤取原汤待用。 3、把牛腩块和原汤倒进炒锅，放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味，烧几分钟再下青红美人椒节，翻匀便可出锅装盘。 脆骨爆炒鲜虾 材料： 主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克 辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量 调料：味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克 制作： 1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用； 2、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。 3、收汁勾芡摆盘即可。 家庭小菜麻辣鲜香 做法： 1、菜洗净后改刀（春笋、干豆腐、胡萝卜、香菜、油麦菜、青椒、莲藕），大蒜切小丁，干辣椒剪成小条 2、烧水，把春笋、莲藕过水焯一下 3、炒锅内倒油，放大蒜、干辣椒、花椒，待出香味后放胡萝卜煸炒 4、放焯过的春笋和莲藕，加干豆腐；放生抽，大火翻炒 5、加油麦菜、青椒，依次加入盐、辣椒红油、辣椒粉、麻油调味 6、放香菜，再翻炒几下，最后加鸡精出锅 |
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