|
今天给大家分享几道特别好吃的凉菜，女人想要抓住男人的心，先要抓住男人的胃，这几道拿手的下酒小菜，一定要会做，特别的美味好吃，做法还特别简单，看一眼就能学会，一起来看看是哪几道菜吧！  香辣肚丝 第一道下酒凉菜：香辣肚丝食材： 猪肚500克、红辣椒1个、青辣椒1个、大葱1根、生姜1块、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、香油3克、料酒15克、香醋3克、精盐3克、味精1.5克。 香辣肚丝的做法： 1. 大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青辣椒、红辣椒洗净切丝。 2. 烧开水，把猪肚汆一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂。 3. 洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮。 4. 约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝。 5. 将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可食用。 香辣肚丝的特点： 鲜香可口，麻辣诱人。 香辣肚丝的烹饪技巧： 一定要洗掉猪肚的臊味，否则会影响味道。  夫妻肺片 第二道下酒凉菜：夫妻肺片食材： 牛肉250克、牛杂250克、盐酥花生仁10克、花椒适量、肉桂适量、大料适量、干辣椒适量、辣椒油3克、酱油3克、料酒15克、花椒粉适量、芝麻粉适量、精盐12克、味精1.5克。 夫妻肺片的做法： 1. 香葱洗净切末。 2. 将牛肉、牛杂洗净后放入沸水中煮净血水后捞起。 3. 洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30分钟后改用小火煮。 4. 煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用。 5. 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁。 6. 将熟花生米拍碎待用。 7. 再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末就可以食用了。 夫妻肺片的特点： 质嫩鲜美，麻辣香浓。 夫妻肺片的烹饪技巧： 调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。  凉爽肉片 第三道下酒凉菜：凉爽肉片食材： 猪肉（瘦多肥少）500克、韭菜花50克、生姜1小块、大蒜5瓣、香油1.5克、辣椒油1.5克、酱油6克、料酒15克、酱豆腐汁3克、豆豉3克、精盐12克、白糖1.5克、味精1.5克。 凉爽肉片的做法： 1. 姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末。 2. 将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮，撇去浮沫、放入姜片、料酒和精盐，改用下火煮，煮至用筷子能戳人肉块就可以捞出晾凉了。 3. 将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗中。 4. 将韭菜花洗净，沥干水后捣烂，放入装蒜泥的碗中，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用。 5. 将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉。 6. 将肉块切成薄片，肥肉朝上码在盘内，淋上调料就可以食用了。 凉爽肉片的特点： 肉片鲜嫩，爽口不腻。 凉爽肉片的烹饪技巧： 猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。  花生皮冻 第四道下酒凉菜：花生皮冻食材： 猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤30克、胡椒粉适量、精盐3克、味精1.5克。 花生皮冻的做法： 1. 把香葱、生姜洗净后切成碎末。 2. 将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化。 3. 将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻。 4. 将成形的皮冻取出，切成条状装盘即可食用。 花生皮冻的特点： 清爽香脆，鲜咸适口。 花生皮冻的烹饪技巧： 猪皮上的肥肉一定要去净，这样才能够熬出清冻。  麻辣耳丝 第五道下酒凉菜：麻辣耳丝食材： 猪耳朵400克、香菜1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油6克、精盐12克、味精1.5克。 麻辣耳丝的做法： 1. 先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，盐3个小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。 2. 把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内。 3. 香葱洗净切丝。 4. 干辣椒切碎。 5. 把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可食用。 麻辣耳丝的特点： 鲜香可口，麻辣开胃。 麻辣耳丝的烹饪技巧： 如果将猪耳中的脆骨取出，单独凉拌，口感会更好。  叉烧肉 第六道下酒凉菜：叉烧肉食材： 里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块、食用油500克（实耗50克）、酱油6克、料酒9克、精盐3克、白糖3克。 叉烧肉的做法： 1. 葱、姜洗净切末。 2. 肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时。 3. 将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出。 4. 锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可食用。 叉烧肉的特点： 色泽枣红，甜咸醇香。 叉烧肉的烹饪技巧： 切叉烧肉时，一定要逆着肉的纤维方向切，否则肉片不易嚼烂。 
|
|
|
