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馒头在北方是一种非常常见的主食，基本上北方人都吃过馒头，馒头的普及范围是非常广的。在北方很多家庭都不会出去买馒头，而是选择自己蒸馒头。很多家庭在蒸馒头的时候，都会遇到各种各样的问题，有的人会说自己在家里面蒸出来的馒头不好吃，不筋道，而有的人蒸出来的馒头发苦发涩，为什么会出现这种情况呢？是因为大家没有在蒸馒头的时候用对方法，今天小编就来和大家介绍一种蒸馒头的新方法，用这种方法蒸出来的馒头又白又嫩又筋道。 我们今天蒸的是老面馒头，我们先准备面粉，老面，碱面几种原材料，我们先准备一块老面，捏碎放到碗中，加入适量的温白开水，把老面给泡开，搅拌均匀，使之充分溶解，这时候再倒碗中加入适量的面粉，然后和面，揉成原来体积的两倍大小，在大碗中倒入一小勺碱面，加入少量的凉白开水，搅拌一下备用，而这个时候我们做的面就已经发酵好了，我们先按压几下，排出其内部的空气，然后把刚刚准备好的碱水洒在上面，撒上之后再加入少许的干淀粉。然后再根据面团的软硬程度，适量的加入一些面粉，揉成团，然后下成面剂，再把每个面团揉成馒头的形状。  在上面盖上一层棉布，进行二次醒发，把剩下的面揉几下，放到碗中，密封保存，放到冰箱里面，这是老面。我们在吃馒头的时候时候肯定会用到笼屉的，我们在笼屉上先刷上一层油，把馒头的生坯放在容器中，盖上盖子，蒸上半个小时之后马上就可以熟了，熟了之后千万不要着急打开盖子，要闷到五六分钟再打开，这样做出来的馒头又白又嫩，而且非常筋道。  我们在吃馒头的时候是要着，注意到这几点。 老面就是酵母粉发酵做成面团，剩下的一块放在冰箱里，保存下来就是老面了。用老面就可以不用酵母粉了。那我该怎样判断醒的面呢？醒好面团是原来的两倍大，而且面团上面也会有蜂窝状的结构，我们在揉面的时候可以撒一些碱水，增加馒头的风味，如果想吃筋道结实的老面馒头，也可以加一点干面粉，如果想吃蓬松的，松软的，就不用加干面了。我们在蒸馒头的时候，也可以在锅盖上盖上一个棉布，形成蒸笼的效果，这样可以防止锅盖出水蒸出来的馒头，更加的软嫩。  |
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