冬天面发酵的就慢,有时候得发酵半天,有时候得发酵一天。建议发面的时候用温水和面,和面的时候里面稍微加点白糖,因为白糖能促进酵母粉的发酵。发面的时候把面盆放在温暖的地方,比如暖气片旁边。家里没暖气的用棉被盖上,或者用床上电褥子开启,再盖上被子,这样能发酵的快些。 1.准备温水(配方内)把酵母搅拌化开,放一边静置10分钟 把面粉中加入糖,盐,猪油(加了猪油,面团更白更宣)再把酵母水倒入,搅拌成絮状物,然后慢慢揉成面团,用手根部像搓衣服一样,用力从轻到重,把面团揉成光滑的面团,最少要揉15分钟 500克面粉,老面加水200克泡软再加入3克酵母激活,分次倒入面粉中,搅匀和成面团,静醒一会后,再揉成外表光滑内部细腻的面团,进行一次发酵。发酵近2倍大时,拿出放案板上,加2克碱面揉匀,稍醒后既可做包子了。 |
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