蒸出来的吐司，好吃不上火！

材料

模具尺寸：长20*宽10*高7

清水 50g

细砂糖 17g

盐 1g

奶粉 4g

全蛋液 17g

黄油 10g

高筋面粉 115g

耐高糖酵母 2g

过程

1、将所有材料，按材料表顺序投放入面包机中。

2、搅拌大约15分钟。

3、直到可以撑开大片薄膜。

4、面团盖保鲜膜，室温大约28度，发酵1小时，体积膨大2倍。

5、分割成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

6、将面团擀成牛舌状，底部拉开。

7、由上至下卷起，收口朝下。

8、放入磅蛋糕模具中，盖保鲜膜室温发酵1小时。

9、体积膨大2倍左右，刷一层全蛋液。

10、撒一些黑芝麻点缀，用保鲜膜密封，保鲜膜上可以用牙签戳几个小洞。

11、蒸锅大火烧开，放入面包蒸25分钟左右出锅。

12、出锅后要立刻撕开保鲜膜脱模。（摄影：吴同学）

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Tips

1、配方大约为450g标准吐司的1/3。

2、如果没有方子里的模具，可以使用6寸圆模，做好密封即可。

3、此配方用面包机搅拌刚好，但如果用厨师机就偏少，可能无法搅拌。所以按配方做，没有面包机就手揉，如果只有厨师机，至少要把配方乘以2，才能揉起来。

4、揉面如果感觉出膜比较难，可以揉10分钟，休息10分钟，再揉10分钟。休息10分钟的过程，可以让面团松弛，从而更好的出膜。

5、夏天比较热的话，可以改用冰水，能够延缓面团温度上升，提高出膜速度。冬天反之，用温水可以让面团温度不至于过低，酵母更容易被激活。

6、面团撑开牛舌状，如果反复回弹，就延长松弛时间。

7、如果室温不足28度，发酵时间就要适当延长，如果室温特别低，就要在烤箱发酵功能里发酵。如果烤箱没有发酵功能，可以用蒸笼烧一锅热水，关火后用余温余湿进行发酵。

8、由于是蒸吐司，刷蛋液并不会上色，只是为了黏住黑芝麻，如果不放黑芝麻，可以不用刷蛋液的。

9、由于是直接法发酵，所以最好当天品尝，实在要过夜的话密封冷冻保存，第二天食用微波炉加热。切勿冷藏。