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蒜香鸭块  材料准备：鸭块，蒜末，酱油，食醋，干辣椒，白糖 做法： 1．在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。 2．加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。 水煮鱼片  食材准备：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香叶、胡椒粉 做法： 1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌10分钟左右。 2、烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水分铺在碗底。 3、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。 4、倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。 香辣干锅虾  食材准备： 大虾500克、土豆1个、洋葱、西芹、干辣椒、香辣火锅底料1小块、葱、姜、蒜、郫县豆瓣2大勺、花椒、味精 做法： 1、大虾洗净，去掉头部，挑出沙线，在大虾的背部开一刀不要切透。土豆切条，西芹切条，洋葱切丝，葱姜蒜全部切片。 2、油热后放入土豆条炸成金黄色捞出控油。锅里留少油油将大虾煎熟捞起控油。 3、再加一些油将大虾头炸出虾油，炸好的虾头也可以放在菜中或者另外吃。锅里留少量虾油，放入葱姜蒜爆香，接着放入火锅底料和郫县豆瓣翻炒。 4、炒匀之后放入干辣椒和花椒继续翻炒出红油。放入西芹和洋葱翻炒至断生。最后放入大虾和炸土豆条翻炒均匀即可出锅了。 五香带鱼  材料准备：带鱼400克，大蒜，生姜，八角，花椒8颗，料酒2大匙，生抽，香叶，大葱2段，盐，老抽，冰糖，陈醋20克，五香粉 做法： 1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。 2.炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色。 3.加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋，大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次。 4.将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉即可。 干锅鸭  材料准备： 鸭、啤酒一瓶、香菇、葱、蒜、水发木耳、辣椒、香菜、蒜苗 做法： 1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 2、将鸭肉倒进去，煎到两面金黄，肉的水分稍干。 3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。 4、倒大概半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。锅里铺好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸稍焖一下即可。 干锅肥肠  材料准备： 肥肠、葱段、大蒜、生姜、花椒、青椒、黄瓜、青笋、干辣椒、泡姜、泡辣椒、胡萝卜 做法： 1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。 2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。 3、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。 4、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。 5、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可 葱爆牛肉  食材准备： 牛肉、大葱、姜蒜、酱油、盐、鸡精、淀粉 做法： 1、牛肉切薄皮，大葱斜切，姜切细丝，大蒜拍碎。腌制牛肉: 加少许淀粉，色拉油，小半匙盐，酱油，搅匀腌制15--20分钟左右。 2、炒锅加入油，油量比平时炒菜稍多些，下入大蒜扁香。开大火入牛肉快炒一会，加入大葱，小半匙盐，酱油，鸡精，翻炒一会出锅。 |
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