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“学校总是在你毕业以后翻新教室和操场。” ——鲁迅 小学六年级，学校的新操场开放使用，130米的跑道虽然不大但是训练起来感觉很欢乐。万万没想到，毕业后的那个暑假全校重新装修，换了新的投影、电脑、黑板和课桌...初三，学校的新食堂有“下午茶”，上晚自习之前可以去买零食、煎饼果子、烤肠和饮料，感觉日子美滋滋。万万没想到，毕业后学校的食堂开放了午餐，学生再也不用吃希望快餐的盒饭了，新的实验楼也装修好了...高中还好一点，听学弟学妹们说，宿舍和教室仍然没有空调，我微笑着松了一口气....大学第四年，学校新建的engineering building、conference center和新球馆开始使用，century city装修完毕鼎泰丰开门了，大场面不是一个气派可以形容的。万万没想到，毕业以后85度C、海底捞甚至是锦城里开到了学校旁边，有一些开心的学弟学妹天天在ins上发story和post，我简直.... 但是，你以为厨师能被这些击垮吗？是的，我被彻彻底底的击垮了。为了还能爬起来，我仔细的咂咂嘴，争取让手机里的图片和脑海中的记忆散发出味道，然后寻思出了这一道现在让我颇为自豪的椒麻猪蹄。 用料  猪蹄2只（每只切8瓣），花椒40粒（分两半）、料酒45ml、生抽40ml（分两半）、老抽20ml、盐2g、八角1个、干辣椒20g（剪成小段）、花椒粉2g、辣椒面3g、孜然粉2g、姜2片、小葱2根（留少量绿色部分切葱花）、蒜5瓣（切片）、白芝麻 1. 处理食材，猪蹄买的时候让买肉的提前分割好，回家是真的不好切。小葱留一小部分绿色部分切葱花，蒜切片，姜切片、干辣椒剪小段。  2. 猪蹄冷水下锅，水开后再滚2分钟汆熟。   3. 倒掉剩余的水，加入新的水至没过猪蹄约一指，加入老抽、一半生抽、料酒、葱、姜、八角、一半花椒大火煮开后中火煮一小时。  4.猪蹄沥干。一定要尽量沥干，否则等下油炸的时候场面非常壮观。   6. 锅中放油，稍微多一点，猪蹄肉皮朝下炸至表皮酥脆捞出。这一步建议使用中大火，盖上锅盖让它自己炸吧，中间不时翻动不要使得皮的部分太硬。因为猪蹄里面有水分还有很多脂肪，和油反应爆炸的特别厉害，刚开始我每次都会被炸到，炸到以后特别特别疼，所以真的拿好你的锅盖站的远一点，放猪蹄进去的时候溜着锅边动作麻溜的。  7. 锅中底油烧热加花椒、干辣椒、蒜片爆香。  8. 倒入猪蹄，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽翻炒均匀，出锅前洒葱花和芝麻。辣椒粉是调节辣度的关键，放多放少由你决定。这次拍照是我菜谱研究的中后期，所以是没有放辣椒粉和白芝麻的（家里没有），同时如果放一些鲜辣椒（红的绿的）也会提升辣度、增加美感。  最后发一个综合版方便大家截图。 猪蹄买的时候让买肉的提前分割好。小葱留一小部分绿色部分切葱花，蒜切片，姜切片、干辣椒剪小段。 猪蹄冷水下锅，水开后再滚2分钟汆熟。 倒掉剩余的水，加入新的水至没过猪蹄约一指，加入老抽、一半生抽、料酒、葱、姜、八角、一半花椒大火煮开后中火煮一小时。 猪蹄沥干。 锅中放油，稍微多一点，猪蹄肉皮朝下炸至表皮酥脆捞出。 锅中底油烧热加花椒、干辣椒、蒜片爆香。倒入猪蹄，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽翻炒均匀，出锅前洒葱花和芝麻。 今天有一位公众号的忠实读者给我发来了卤肉饭的反馈发来了如下反馈，特别抱歉因为我们家生抽是减盐生抽所以味道特别淡，之前没太注意没有说明，以后我会调整一下比例再发食谱。非常感动有朋友一直关注公众号写的食谱，我也会继续坚持认真更新。作为一个厨子，最开心的莫过于拥有满意的食客，作为一个有公众号的厨子，最开心的就是我的食谱能和大家分享并且真的被大家用到！一万个感谢！  最后的最后，我想说看到这里的朋友，应该是真爱了，我还有一个小小的秘方，留言给我我告诉你呀！ |
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