冬储菜

      记得小时候每到秋风瑟瑟的季节，满目苍凉的落叶，想着家里即将准备储备冬储菜的过程，烦心的情绪不免涌上心头。回想这些朴素的往事和童年记忆，更对今天生活充满幸福感。　　

   今年国庆双节长假，又到了北方人家买冬储菜的季节了。菜农的汽车上整齐摆放着准备出售的各类冬储菜”，看着街坊邻居挑挑拣拣，像蚂蚁搬家一样把白菜、土豆、大葱、萝卜用塑料袋提回家。和若干年前排队争先购买大白菜，大车小辆的热闹场景相比，真是不可同日而语了。随着人民生活水平提高，一年四季什么新鲜蔬菜都可以吃到，大量购买冬储菜的家庭早已经寥寥无几了。

 

 

　　八十年代前，入冬时节采购冬储菜，腌制蔬菜成为当时北方人的生活习惯，以前，由于东北冬天没有四季鲜菜可以买，每到冬季来临，家家户户都会提前储备蔬菜，以备过冬。那时买冬储菜都是凭票供应，按照人口定量分配。小时候我家住在长春市宽城区，记得供应我们冬储菜的站点是贵阳街菜站，我们每天上学放学都要从那里经过。每年九月底十月初，便是冬储菜大量集中上市的季节。这个时候，运送大白菜的马车、汽车穿梭在菜地与菜站之间，副食店的售货员昼夜忙碌卸车、码堆，菜站门口甚至整条大街都堆成了一个个白菜山。为了早一点买上白菜，记得往往我和姐姐轮班去排队，印象中那时的天气比现在冷多了，晚上出去排队穿上棉大衣都会冻的浑身瑟瑟发抖。因为那年月只允许公家的菜站存在，没有私人商贩。价钱根本没得商量，不过菜价还是很公道的，一般按等级分成档次：菜棵大，菜心瓷实的大白菜是一级菜，价钱好像是2.5分钱一斤，不过这种最好的大白菜每人限量几十斤，我家人口多，往往可以买两三百斤。其余等级的，几乎没有什么菜心。每人的定量宽松到百八十斤。加上找个熟人走个后门，每年我家也都要买回一两千斤大白菜作为一冬天的存储菜。每当这时，将小山一样的大白菜运回家又成了一大难题，家家都要运菜，手推车、三轮车那里去借？于是父亲单位锅炉房平时推煤的手推车可成了抢手货。几十户人家人盯着那两台炙手可热的手推车。几经周折，菜好歹运回家门口了，我们兄弟姐妹一拥而上，争抢着往院子里抱白菜。大人便忙碌找一块空地铺晒。千八百斤大白菜可不是个小数量，足足的把整个窗前铺得满满的，晾晒几天之后，帮着父母把大白菜码成堆，当寒冬来临的时候，还要用旧棉被、草帘子等盖严实，防止白菜被冻伤。天气大冷了，楼道所有的空隙又开始垛满了大白菜和酸菜缸。

    那时候的冬春季节大白菜是百姓的当家菜，为了便于保管，除了留下几颗新鲜白菜，大部分都会腌成酸菜，记得我家腌酸菜那口缸，又高又大，孩子们就是踮着脚尖也看不到里面。母亲总是用它们给我们制成不同的美味。包饺子蒸包子烙馅饼自不必说，最期盼着母亲用酸菜做成北方人最爱吃的汆白肉（酸菜炖肉），撒上一点土豆粉条，热腾腾的香味扑鼻，就是闻着也能引的口水直流，冰凉的窗户上挂满热蒸汽，家里的气氛顿时暖融融的，虽然这些有点荤腥的美味，仅过年这几天才能吃得到，但至今让我们久久回味。大白菜最外面的老菜帮也绝不会丢掉，母亲把菜帮放在一个坛子里，稍稍加上一些盐，辣椒末和蒜泥，略略腌制几天，制成朝鲜辣白菜，吃起来脆脆的，爽口极了非常下饭。

    再后来取消了购货票，买什么东西都不在凭票证了，而且南菜北运各种反季节的蔬菜在大大小小的超市、早市也都有的卖，大白菜不再是百姓冬天餐桌上受宠的座上客了。买它存储过冬的人也越来越少了，偶尔有几位大爷大妈买上一两百斤，说起原因，也只是为了了却心中的那份怀旧情缘，为了留住心中的那份原汁原味儿老市民的情结罢了……