有时候我们老是被自己的一些“常识”误导，产生错误的认知，比如春天里万物生长，孩子也不例外，是长个子的最好季节，当家长的就使劲给孩子补钙，恨不得一天三顿骨头汤，殊不知骨头汤的补钙能力实在是有限。 骨头里的钙物质虽然含量高，但是以磷酸盐形式存在，不容易溶解到汤里，即使炖上两个小时，汤里的钙也是微乎其微。有实验表明一百克汤里面能吸收的钙含量仅为1.2毫克，这个含量有多低可以这样形容：一杯牛奶的能吸收的钙含量相当于104杯骨头汤，所以想补钙，喝骨头汤是不行的。 虽说骨头汤补钙能力不行，但胶原蛋白和其他一些微量元素比较丰富，而且味道鲜美，当成一道美味还是不错的。 补钙就要讲吸收，最好的办法还是从奶制品和一些蔬菜中获得，比如我们今天要说的娃娃菜，每百克含钙量为78毫克，磷58毫克，锌0.35毫克，是一种不可多得的高钙食品，春天娃娃菜最为鲜嫩可口，春天孩子长个子，可以多让吃一些娃娃菜。 今天这道娃娃菜的做法借鉴“上汤娃娃菜”的一些烹饪技巧，味道鲜美可口，人人爱吃，清爽不油腻，是春季里一道让人难忘的美味。 【上汤娃娃菜】（改版）主料：娃娃菜两颗，蟹味菇一把，松花蛋一个 调味料：干虾仁一碟，面粉一勺，盐适量，胡椒粉少量。 第一步：先准备食材，娃娃菜去除根部，掰成叶片；蟹味菇洗干净分开，松花蛋切成四瓣备用。 第二步：锅内不要加油，中小火放入蟹味菇干炒，直到蟹味菇炒软，香味都散发出来。 第三步：锅内的水分炒的差不多的时候，加入松花蛋和干虾仁继续炒2分钟，把这几种食材的味道都激发出来，盛出备用。 第四步：锅内放少许的油，烧热后，加入一勺面粉小火慢炒，炒到发黄出香味。 第五步：加入两碗热水，大火煮开，加入第三步炒好的食材，盖上锅盖焖煮5分钟。 第六步：把洗好的娃娃菜倒入锅中，盖上锅盖，焖煮4分钟左右变软。 第七步：最后出锅前，加入少许的盐和胡椒粉调味即可；一碗健康又营养的上汤娃娃菜就做好了。
老井说：1、这道菜全部用的自然的食材来提鲜，不需要加生抽和味精类，一样非常鲜美，但炒食材的时候火候要把控住。 2、汤色白与否取决于面粉的炒制，面炒好了为汤增加香味，宁可炒的轻点也别炒过了，否则发苦。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
|
|
|
