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牛肉是人们在即猪肉之后一大首选。过年过节都会买点牛肉回家吃，一般家庭也就在特别的日子吃点牛肉。牛肉的价格比猪肉高好几倍，所以一般家庭当然不会天天吃。去超市买牛肉的时候，都会掂量一下价格，一块牛肉就要好几十块钱，但是仍然挡不住想吃美食的想法。牛肉的做法也很多，经常见的酱牛肉，炖牛肉，一般人做牛肉都会做的又老又硬，吃不了，那怎么才能做的好吃那，跟大厨来学一招！  跟着大厨来做一道菜，杭椒炒牛肉，这道菜大家都熟悉，出去吃饭的时候经常会点这道菜。吃过的都知道牛肉非常的有嚼劲，特别的嫩又好吃。首先第一步把买来的牛里脊肉清洗干净，拿来菜刀切成一片一片的，注意用刀，然后切成条状的牛肉。把切好的牛肉放进碗里加入料酒，用手搅拌均匀。这时候重点来了，重要的一点就是加入小苏打，小苏打是让牛肉变嫩的重要一步，超市里都有卖的。还要加入白糖、酱油、老抽、淀粉、食用油，放好以后接着搅拌均匀，把牛肉好好的捏几下，让肉更加紧实。  第二步就是找来保鲜膜，把牛肉碗包上保鲜膜，放到冰箱里冻着，大约8-10分钟左右就可以拿出来。冻着的作用可以让牛肉更加紧实可口。这个时间可以将买来的杭椒处理一下。清洗干净杭椒，把杭椒切成条状，辣椒籽爱吃辣的话可以直接留着，不用扔掉，怕辣的就扔掉籽就好。  第三步开始热油炒，锅里放入食用油，油热之后加入牛肉，翻炒1-2分钟，牛肉变色以后捞出来备用。锅里开始炒调料，加入大蒜和姜片，翻炒几下，炒香以后加入杭椒条，加一点食用盐，再过几分钟加入牛肉条就可以了。这个时间大约在3-4分钟，因为之前牛肉已经炒过一次，所以成熟度高，后面炒几下就可以了。 主要的工作就是把牛里脊肉腌好，重要的就是加入小苏打粉，可以让牛肉变软，再加入其他调料入味，再接着炒菜就简单了。炒菜的时候如果发现锅里很干要冒烟，就加入适量的清水，来调和一下。这道菜炒出来肉质非常嫩，非常有味道，比平常的牛肉好吃，一定要加这一步。搭配杭椒，颜色也美观，所以一般出去吃饭就会点这道菜，现在在家里也会做了，大家都学会给自己家里人做一道吧！ |
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