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河北菜和河北的风景一样，长期以来给人的感觉是质朴和家常，随着去京津两市考察的河北厨师越来越多，河北菜吸收了更多的时尚元素，变幻出更多的创意菜式。 
提前预制：红彩椒剁碎，与瓶装红灯笼剁椒按照1：4混合拌匀，下葱、姜、蒜末、米酒、白糖拌匀，封保鲜膜腌制4天即可使用。 制作流程：
（1）深海鲽鱼头一只剖开，细流水冲净（不需要腌制）。铁板上淋少许油烧热，放上鱼头两面煎至发黄。
（2）铁板上放剁椒150克炒至出香。
（3）锡纸平铺，摆上葱片75克，鱼头肉面朝上放在葱片上，铺匀炒香的剁椒，封成锡纸包，从一侧开口处先后注入米酒50克、清水100克，密封后放在铁板中心加热至锡纸包鼓起来，然后推到距离铁板中心30厘米处的位置，加热10分钟即成。
制作关键：
1、鱼头太小，骨头里的鱼油含量少、腥味重，鱼头太大，肉质呈“拉丝”状，口感发柴，所选鱼头应在2.7斤-3.2斤之间，鱼骨里富含鱼油，而且肉质鲜嫩不腥。
2、铁板不能调节大小火，只能通过位置的不同来调控温度：铁板中心温度最高，称为正火心，相当于炉灶的大火，以正火心为圆点，沿半径50厘米向外辐射，温度越来越低，分别相当于炉灶的中火、小火、微火，超过50厘米，铁板上没有热度。此菜应先将鱼头放在铁板的中心位置，这里是大火，锡纸包受热后迅速膨胀鼓起，然后推到距离中心30厘米处，此处火力为中小火，慢慢加热防止锡纸包内的水分焅干。
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