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很多小伙伴在听到“煎牛排”这三个字的时候，总是会和“难”“高端”“烹饪技术要求很高”等等关键词联系在一起。 其实煎牛排实在是一项简单到不行的工作，烹饪白痴也能轻松掌握哦！所需的所有材料只有：牛排、平底锅、油、黑胡椒、盐、黄油（甚至可以不放） 我这里说的是原切牛排，腌制过的牛排和合成牛排统统走开！  原切 战斧牛排
 吸去多余的水份 提前把牛排从冷冻室解放出来，大约提前个一天，从冷冻室转移到冷藏室，千万不要拆开牛排的真空包装哦！然后吃之前大约4-5个小时，再从冷藏室拿出来放到水池里，记得，还是不要拆开真空包装。 这里说个投机取巧的事情，如果忘记把牛排早点拿到冷藏室解冻的话，也不是来不及吃哦，可以把冻得硬邦邦的牛排连着真空包装袋直接丢到水盆里，水盆里的是是自来水就行，千万别放温水和热水。这样牛排能在2-3个小时左右解冻。 言归正传，牛排解冻后（就是软掉），就终于可以拆开真空包装啦！不需要用自来水清洗哦！因为自来水里面的细菌数量要远远多于牛排上的（之前的文章里面已经说过了，冷冻后的牛排上面的细菌早就被冻死啦！）。这时拿点厨房用纸，把牛排上的水份吸干即可。 这里啰嗦一句：有些人这时不喜欢放盐和黑胡椒碎，有些人喜欢放，这个就看个人的口味啦！ 反正我这里要说的就是，这时，你可以选择在牛排两面均匀撒上黑胡椒盐，这样会更入味一点，放个5分钟就行，千万别时间放长，时间长了，牛排里面的汁水全渗出来可就不好吃啦！
 热锅后放油 先把空锅加热，加热到冒烟，然后放油，这里可以放橄榄油，也可以放色拉油，千万不要放菜油！（除非你的口味很特别我也没办法组织）之前在网上看到过煎牛排的教程，居然说一定要放菜油，我也是醉了，菜油的味道真的很大，会掩盖掉牛排的香味的！ 也有小伙伴要问了，这个时候为什么不放黄油呢？因为这个时候锅的温度是很高的，放黄油的话会瞬间糊掉，黄油的烟点要比橄榄油和色拉油低。  放牛排 放完油后，把牛排放进锅里就行了（这个时候要大火！要不然上不了好看的焦褐色），这个时候就会听到美妙的滋滋声，忍住你的口水，我们继续。
 翻面 牛排放进锅里大概1-2分钟左右，牛排的一面就会上色了，然后把牛排翻个面，继续煎1-2分钟。
 放黑胡椒盐  放黄油 这个时候可以放黑胡椒盐，放黄油，有条件的同学可以再放点迷迭香和百里香这种香草，吃起来会口感会更好。 这个时候别忘了把火调小一些。 放完黄油，溶化后，把锅斜过来，用小勺舀着油往牛排表面反复浇淋，这样会渗透得更好。
 判断牛排熟度 用之前寻食记视频里面教学的兰花指按压法就可以判断牛排的熟度啦！你觉得OK了，就可以把牛排夹出锅就行啦！ 出锅后的牛排别忘了冷却个4-5分钟左右再切，有助于牛排内部汁水的保留，口感会更好！
 切牛排 切开就可以吃啦！ 真的超级简单！ |
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来自： 春天书屋 > 《煎.炒.蒸.卤.酱.涮.溜.炖.煮.烤.炸》
