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刚刚过去几天的2月28日，中国饭店协会正式授予自贡“中国盐帮菜之乡”称号，意味着作为川菜重要分支的自贡盐帮菜受到了越来越多的认可。 说起盐帮菜，其中最著名的莫过于各种牛肉菜肴和兔肉菜肴，可以说牛和兔撑起了盐帮菜一大半边天，你是否曾经思考过：属于浅丘地区的自贡并不出产牛，为何有如此丰富多彩的牛肉菜肴？ 其实原因很简单，自贡虽然不产牛，但曾经盛极一时的自贡盐场却大量使用牛作为劳动力。据悉昔日自贡盐场役牛的数量常年保持在3万头左右，盐业鼎盛时期达10万头，每年退役及宰杀的牛就有上万头，大量的牛肉供应催生了各种牛肉菜肴。  曾经遍布自贡盐场的牛 那么自贡的兔肉菜肴又是怎么来的呢？ 其实也跟上述原因密不可分，昔时为了保证役牛粮食充足，自贡曾大量种草养殖，但是多余的草料怎么处理呢？与其让野兔白白吃掉，精打细算的自贡人更愿意主动养兔，于是兔子养殖成为一时潮流，直到本世纪初自贡仍有很多农村家庭养兔补贴家用。 可以说，牛和兔这两种看似与“盐”毫无关联的动物，其实都是自贡盐业文化的一部分。  盐帮菜漫长的发展历程中，诞生了众多以牛和兔为主料的名菜，除了大家耳熟能详的水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、鲜锅兔以外，还有很多菜肴由于烹饪工艺复杂，费时耗力，已经逐渐从餐饮市场上消失了，就像我们今天要说的： 缥香兔（飘香兔）。  缥香兔是曾和自贡灯影牛肉齐名的经典盐帮菜名菜，但正如前文所述，它因为烹饪工艺复杂，费时耗力，如今已经很难在餐饮市场上见到。但在位于自贡老城闹市区的“一三一飘香兔”，我们终于找到了这道正宗的自贡名菜。 “这道菜制作流程很长，很复杂，大家都不愿意做，所以我们专门把它重新捡起来做，就是想把这道菜传承下去。”谈到开发这道名菜的初衷，一三一缥香兔负责人丁总这样说到。 据介绍，兔子需要先经过三四个小时的处理，再由独家秘制中草药浸泡一天，然后炸到表皮金黄，再端上餐桌浇上花椒、辣椒、蒜、芝麻等料，才能成为最终端上桌的一道“缥香兔”。因前期准备时间太长，我们只拍摄了最后油炸和浇料的过程。  大火将油烧热
兔子下锅油炸
起锅单独炒料
最终完成浇料 自贡每年消费数千万只兔子，相信每一个自贡人都吃过很多种兔肉佳肴，但这道“缥香兔”特殊的味道，小编仍是第一次吃到：酥、嫩、入味，只吃一口都是满嘴的香味，回味悠长。
一道缥香兔就是一只整兔，各部位肉质略有分别，口感也各不一样。  前腿肉质鲜嫩，后腿饱满多汁，腰身酥脆入味，每一口都是各不相同的美味享受。
吃了那么多兔，如果你想试试这道经典却从未吃过的缥香兔，一定要来“一三一缥香兔”一饱口福。 自贡“一三一缥香兔”位于自贡市五星街珍珠寺路口对面巷内，正应了那句“酒香不怕巷子深”，店内除了缥香兔作为招牌，其余众多菜品同样值得品尝。 双椒兔  以青椒和红椒为主要辅料的兔肉菜肴，分别融合了两者的鲜美与干辣，非常符合自贡人口味，是店里最受欢迎的菜品之一。 麻辣诱惑鱼 同样针对自贡人口味开发的鱼肉菜肴，鱼肉是外地精选，成品味厚香浓、辣鲜刺激，是一道不容错过的水煮美味。 自贡“一三一缥香兔”面积约300平方，含1个大厅、1个小厅及4个包间，共21桌。店内以茶韵主题装修，环境典雅大气，静谧传统，别有一番滋味。 店内环境 ... |
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