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【杏干蒸排骨】酸甜咸香，胃口大开 本周三的惊蛰，物醒季暖，惊蛰养生。蛰是藏的意思，本节时逢“九九”到九尽，天气渐渐回暖，春雷开始震响，蛰伏在泥土里的冬眠动物和多种昆虫感于春季温暖，震惊而出。《月令七十二侯集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”晋代诗人陶渊明有诗曰：“促春遘时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒。”惊蛰分三侯：“一侯桃始华；二侯仓庚（黄鹂）鸣；三侯鹰化为鸠。”描述已是进入仲春，桃花红、梨花白，黄莺呜叫、燕飞来的时节。 《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。” 中医认为，肝应春时。惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。从饮食方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。 【杏干蒸排骨】 食材：杏干、排骨、香葱、蒜瓣、生姜； 步骤： 1、排骨洗净，滤干水份，用适量生抽、老抽、盐、生粉、料酒、蒜末、姜末，提前腌制半天以上； 2、杏干对半切开，取出核；大粒的杏干肉可以切成条状； 3、腌制入味的排骨倒掉析出的汁水，去掉蒜末、姜末，放入杏干；蒸锅的水烧开后，放入排骨杏干，蒸半小时左右，出锅前，排骨、杏干搅拌一下； 4、炒锅加少量油，油烧热后，倒入葱花，关火，做成现制的葱油，浇在排骨上即可。 芝语： 1、排骨要提前腌制入味；杏干可以换成梅子酱、橙子酱等； 2、排骨杏干蒸的时候不要覆上保鲜膜，也不要盖上碗盖，蒸汽会渗入到食材中；中途可以将排骨、杏干翻一翻，软烂的杏干覆在排骨上，更能入味。 杏干中透着甜蜜，排骨中带着甜香，吃过后唇齿留香， 一想到这种滋味，真的是回味无穷，幸福甜蜜。 |
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