卖小菜20年的大妈，教你酱黄瓜 泡萝卜的正宗做法和配方，收藏

酱黄瓜是最具特色的传统酱菜之一，口感清脆，咸淡适口，酱香浓郁，被称为“酱菜之宝”。白粥配酱黄瓜是早餐最完美的组合。今天就由这位卖了20年小菜的大妈教大家做这道酱黄瓜，只要大家学会了，什么 腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒都不在话下……

其实网上有很多酱黄瓜的做法，说实话真的很一般，不说口味如何，单从用的调料就可以断定味道不怎么样。大妈分享的这个配方不敢说是最好吃的，但绝对是久经考验的。只需一个晚上便可食用了，清脆爽口，简单方便，谁吃谁喜爱。

以黄瓜10斤为例，大家按照此比例，酌情添加调料即可。

1：选择新鲜黄瓜清洗干净，从中间切开去掉瓤，再切成长条。

2：然后加盐腌制2小时，然后再用清水洗净，放一边晾干水分。:

3：调料，生抽1斤，陈醋200克，冰糖老抽70克，白糖1斤，味精80克，

4：大蒜0.5斤拍碎，干辣椒50克（用微波炉加热2分钟），柠檬半个切成薄片，泰椒100克。

5：将料汁搅拌均匀，然后下入黄瓜，腌制20分钟搅拌一次，反复搅拌三次，再腌制10小时即可。

再跟大家分享一种泡萝卜的腌制方法：

腌好的萝卜，清脆可口，咸淡适口，有一点微辣，相当开胃下饭，喜欢的可以收藏一下……

1：新鲜白萝卜1.5斤，胡萝卜1.5斤，水萝卜1.5斤，青萝卜1.5斤，

2：将萝卜切成长条，加入盐腌制2小时，用清水洗净，控干水分。

3：味精15克，冰糖300克，野山椒半袋，花椒10克 桂皮5克 大葱30克，

大蒜100克，大姜50克， 八角3个 蜂蜜200克，香叶2克 白醋250克 盐适量。

4：将上述料汁搅拌均匀后，下入萝卜腌制20小时，即可。

5：如果大家不记得吃的话，建议大家20-30天后在食用，含有的亚硝酸盐最少。

大妈说腌小菜一般都会犯的两个错我，第一个黄瓜没有控干水分就腌了，影响口感不说，料汁容易变味，导致腌好的小菜没人吃。第二个，一点不要见油，任何油都不可以，切记这一点，否则极容易变质。

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