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要说咱北京吃食的代名词，很多外地朋友都会说：“驴打滚、卤煮、铜锅涮肉、烤鸭...”，但是很少有外地友人会说面。 老北京有这么句话“初一的饺子，初二的面”。今天是二月二龙抬头，也讲究吃上碗龙须面。您看，这面条儿对姆们北京人的重要性不言而喻，谁家餐桌上隔三差五不来碗面儿那肯定难受。 外面吃得面的确不对胃口 毫不夸张地说，老北京人一看到“炸酱面”这三字儿，嘴里保准开始流口水，寻思着一会儿回家路上买点面条买点拌料，晚上也来碗炸酱面了。 等会儿？买面条...小编以为，还是自己家里擀的面条吃着顺口，吃完了也痛快！ 切面 外边卖得切面，光看外表也是那么回事儿。但您要仔细一瞅就发现不对劲了，这怎么哪根跟哪根都一边宽，长短也都差不多。 “机器切的面没有灵魂” 那是因为外边卖得切面基本上都是机器切得，一个个都跟亲兄弟一般，那能不一边长一边宽吗？ 而且，甭管是超市还是哪卖的切面，里面绝对得加点食品添加剂来防腐。放一段时间也不会变质，下锅煮个半天也不爱熟，吃着是劲道，但也有一股酸味。 手擀面 咱自家和面做的手擀面就不一样了。面粉浇上水，加点盐和出来的面香气十足。您要是嫌弃不够劲道，您再加个鸡蛋，吃切吧您呐！ 自家和的面就是香 而且擀面的时候很讲究技巧，手生的人在擀面的时候很容易粘。这时候您稍微加一点棒子面再接着擀，绝对不会出什么毛病。 咱自家做的手擀面，虽然可能在外观上长短不一，粗细不匀的。但是咱不论外观，就谈口感的话那绝对是打遍天下无敌手。 看着糙，吃着香 抻面 您要是不喜欢吃手擀面，就是好抻面这口，那您嘴这刁得，更不适合出去买现成的了。更何况现在满四九城打着灯笼都找不着一家像样的抻面店。 有些饭馆表演“抻面下锅”您就看个乐吧，这样做出来的抻面除了看起来好看以外，口感上只能靠重口味的酱料来弥补了。 行了，咱说完面了，接着再来聊聊拌料吧。咱老北京爱吃的除了炸酱面，还有打卤面、麻酱面等等，具体的吃法也是五花八门，每种还都有一个顺口溜。 “炸酱面只一小碗儿，七碗八碗是面码儿” 首当其冲的就是咱老北京最出名的炸酱面。而且这碗炸酱面您要说哪家的好吃，那肯定还是自己家的最香。所以一般外地朋友吃不着最香的炸酱面。 炸酱您看起来不难，但是做起来也很讲究。首先，用料的黄酱跟甜面酱配比就得按个人口味衡量，这个酱料更得是北京老字号“沁芳居”的，哦不是，六必居的。 除了酱料，里面的肉也是各有所好。有的人就好吃肥瘦相间的五花肉肉丁，和酱一起下锅炒过的肉丁带着诱人的香气，连带着肥肉下嘴都弹牙。 肉馅炸酱出锅后要比肉丁更加入味，不爱吃肥肉的也更能接受肉馅。但是很容易入味的肉馅很容易失去肉本身的荤香，口感也会有点发柴。 不加码儿吃着也不赖 炸酱面的码儿也很有讲究，春天咱多弄点香椿芽；夏天就着黄瓜丝、芹菜末儿、黄豆就下肚了；秋天趁着时候来点菠菜、青豆；冬天咱就心儿里美切丝儿。
码儿全乎吃着香 炸酱面可完全不受季节的限制。天冷了就来碗儿锅挑儿暖和暖和，天气要是热了就过遍水，吃着清凉一下。
码儿可不能少 “吃面不吃蒜，不如吃碗饭” 要说吃面，那必须得加蒜。炸酱面里码本身就不少，偶尔忘了吃蒜也反应不过来。但是打卤面不就蒜吃可就不舒坦了。
老北京的打卤面就是指做好的汤汁勾芡后浇在面上，里面十多种材料也是缺一不可。北京人在出生后的第三天跟过时候的第三天都得准备一碗打卤面，虽然吃不上，但是打卤面在北京人心中的地位不可动摇。
您是不是也有阵子没吃打卤面了？ “给一碗麻酱，北京人能蘸遍整个宇宙” “北京人夏天离不开芝麻酱！”老舍先生的这句话说到了北京人的心坎里。对于其他地方的人来说，麻酱只是一个调味料。但是对于北京人来说，麻酱绝对是生活必需品。
澥好了麻酱，再把刚出锅的面条过上三遍水。要是中午的话您再准备点芥末酱，那股窜劲儿直冲脑门儿，吃完了准备精神，一下午不带犯困的。 麻酱面的码也是少不了黄瓜，切成丝的黄瓜配上点萝卜丝儿，在剥上一头大蒜。大夏天绝对让您吃着过瘾，消暑去火不比藿香正气效果差。
茄子丁面
扁豆焖面
三合油拌面
羊肉氽面
您看，这面条儿还是咱自己擀着吃才顺口，这酱也得是咱自己家炸的才香！所以很多外地朋友压根没尝过最顺口最香的老北京麻酱面！您有没有什么面条的吃法咱没聊着的呢？咱接着上留言里聊去！ 微信升级了怎么找到“北京四九城” 图1：这样做可以找到我们哦！
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