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教你做凉皮，凉皮光滑透明，吃着劲道，关键要领在这里  今天中午正好天气比较暖和，我就去吃了一碗凉皮，6元钱一碗，虽然说味道好吃，但是只吃一碗面皮的话实在是吃不饱，说实话一点儿都不经济划算，还不如自己在家里做面皮，自己在家里做面皮，不仅干净卫生，还能想吃多少吃多少，保准一次让能吃个饱。喜欢吃面皮的朋友请留步，跟着我一起学习如何做面皮？  我们首先准备高筋面粉，然后我们准备食盐，准备酵母，以上就是我们做面皮的全部食材，接下来我们就要开始做凉皮。我们首先把面粉倒入盆中，接着加入少量的食盐，然后倒入凉水开始和面。我们一边倒水一边用手和面，看到把面粉和成面絮的时候就不需要再倒水了，然后我们把面絮揉成表面光滑的面团，面团尽量揉的稍微硬一些，然后盖上保鲜膜，醒30分钟。面团醒好后，我们继续揉面，这一次把面团揉的更加光滑就可以。  我们在盆中倒入清水，然后把面团放入水中，用手开始搓洗面团，我们一定要反复的搓洗面谈，直到最后揉成颜色淡黄的一团软面，用手摸起来有弹性的时候就是我们说的面筋了，然后我们把面筋捞出来，再用水多清洗几遍，然后把洗干净的面筋放入碗里，加入少量的酵母，继续醒40-45分钟。面水大家一定记住，不能倒掉，接下来我们就要用这面水开始做面皮。面筋醒好后，我们放到蒸锅中蒸熟就可以。  这时候我们就会看到沉淀的面水上面面水，下面是面浆的时候，我们把上面的面水轻轻的倒掉一部分，留下面浆就可以。这里大家一定要注意一点，面水一定不能全部倒完，要保留一些，不然的话面浆就会太稠。我们把分量好的面浆用勺子搅拌均匀，然后过一下滤网，把洗面时残留的面渣过滤掉。这个时候，我们把分离好的面浆用勺子沿着一个方向的位置搅拌均匀，大概搅拌1分钟左右。面浆搅拌的越久，蒸出来的凉皮光滑透明，吃着劲道，更加有弹性，重要的还不烂不碎。这就是我今天要说的要领。  我们在蒸盘中先刷一层油，然后我们用勺子舀一勺面浆倒入蒸盘中，用手轻轻的晃均匀，看到面浆完全的铺到盆内就可以，最后我们盖上锅盖，大火蒸2分钟左右，这时候你就会看到凉皮表面起大泡说明熟了，然后我们把凉皮盘拿出来，放到凉水盆里冰凉，冰凉后我们再凉皮表面刷一层油，最后我们把凉皮从凉皮盘中揭下来，这样我们的凉皮就做好了。最后把剩下的面皮也按照以上方法制作完成。做完一张凉皮上面刷一层油，这样凉皮就不会粘连。 |
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