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对于河南人来讲，没有什么能比吃一碗面条更美的事情了。  夏天天气热，来一碗鸡蛋捞面，面条出锅就过凉水，吃起来爽爽滑滑凉快得很。 冬天天儿冷，那就买一小块羊肉，回家切切，烧一锅羊肉炝锅面，人手一碗热汤面，呼噜噜一碗下肚，让人吃得直冒汗。 天不冷不热的时候，就吃炒刀削面，五花肉切片在锅里炒出油，放入一勺豆瓣酱炒炒香，这样炒出来的刀削面，又香又辣，特好吃！  当然河南的面条可不止这些，还有烩面、芝麻叶杂面条、粉浆面条，饸饹面，蒸卤面，板面…… 有机会你们来河南吃一吃，一个星期每天三顿，能让你顿顿面条不重样！（此处应有傲娇脸） 河南的面条大部分都很好做，除了一样——蒸卤面，想要吃它可得费上一会工夫。  蒸卤面是一种蒸制的面条，吃起来油润干爽，软香劲道。 一盘合格的卤面，必须要经过两次蒸制。第一次干蒸面条，把面条蒸至半熟，面条变得蓬松且柔软。 第二次蒸制则是让面条饱吸卤汤汁，入味透彻，同时耗尽面条中多余的汤汁，蒸出来的面条才能香软干爽。  以前看妈妈做蒸卤面，就看她把一锅面条倒腾过来倒腾过去的，但就是这样“折腾”出来的面条才更好吃啊~~~ 推味君已经很久没吃蒸卤面了，虽然麻烦，却也抵不住对家乡味的想念，今天就可大家来分享一下河南蒸卤面的做法吧！ 你要准备： 细面条250克（做蒸卤面要用很细很细的鲜面条，我在大连没买到，就用普通鲜面条代替了），小芹菜适量（用豆角也是好吃的），西红柿一个，黄豆芽一小把，猪肉少量，葱姜适量。生抽2勺，老抽一勺，蚝油一勺，花椒粉适量。 —step1—  先把面条放蒸笼上蒸15分钟，这是第一次蒸制。  利用这15分钟，我们来准备炒料。猪肉切片，最好是选带点肥肉的，这样煸出猪肉，蒸出来的面条油润不干，比较香。  然后芹菜切段。  西红柿切小块。  豆芽也择干净，沥干水备用。 —step2—  炒锅里放入少量的油，下肉片煸出猪肉，等肉片炒得焦黄，就下葱姜末炒香。  然后放入西红柿爆一下锅，西红柿爆炒过，味道营养才更好。 接着放入芹菜，豆芽翻炒均匀。 —step3— 在锅中加入热水，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量花椒粉调味。汤汁煮开即可关火。 这时面条也应该蒸好了，用筷子把它抖散，这样等下好吸汤汁。 —step4— 把炒锅里的菜捞出来，汤汁留在锅里。 把蒸好的面条放进汤汁里。 拌一拌，让面条都能上色，饱吸汤汁，才能有味。 —step5— 然后把吸了汤的面条重新放回蒸笼。 把菜肉铺在上层，盖上盖子，再蒸20分钟。把面条蒸透了。 时间一到，把面条转移到一个大碗里，用筷子拌一拌。 一是为了把菜和面条拌均匀。二来把面条里的热气快速散出来，这样面条吃起来才干干爽爽，不湿不粘。 吃蒸卤面最爽快的就是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉香蒜香融合在一起，欲罢不能的美味啊！ 吃不了生蒜的小伙伴，可以就糖蒜吃，卤面一定要有蒜味才会爽！ 除了大蒜，还有一个隐藏吃法~那就是……把蒸卤面剩到下一顿，用锅炒炒更好吃 ！软软的蒸面变成焦焦脆脆的炒面，这绝对是最好吃的剩饭！ |
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