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锅塌豆腐  『配料』 北豆腐450g，鸡蛋1个，盐，白糖，蚝油，鸡粉，香油，干淀粉，葱姜，红椒，葱 做法步骤 1、北豆腐切成扑克牌大小的厚度，姜切丝，辣椒切小圈，鸡蛋打散，葱切成葱花。 2、在切好的豆腐两面撒一点点盐与淀粉腌制5分钟。把豆腐先沾一层干淀粉。再裹匀蛋液。 3、煎锅锅内倒油，放入豆腐煎至两面金黄捞出备用。 4、锅内倒入少许油，爆香葱姜，放入煎好的豆腐，加半碗水，加入盐、白糖、蚝油、鸡粉大火烧开，转小火至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，在淋入香油，即可装盘。 5、最后撒上红椒和红葱末。 干煸菜花  『配料』 菜花1颗，带皮五花肉，红椒2根，干辣椒3个，葱1根，蒜3瓣，姜2片，八角，花椒，生抽，盐 做法步骤 1、葱姜蒜切末，红椒切丝，干辣椒切段，菜花洗净用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分，带皮五花肉切小块。 2、五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加葱姜蒜末、八角、花椒爆香。 3、转大火，油热的时候下入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。 4、盖上锅盖，转中火焗30秒。看到菜花有点焦色时，加入辣椒和大蒜碎翻炒均匀，加入一勺生抽，翻炒均匀。起锅前加入一勺盐翻炒均匀即可。 酸辣土豆丝  『配料』 土豆1个，青红辣椒各1个，干辣椒2个，大蒜3瓣，葱姜几片，花椒，醋，盐，辣椒油 做法步骤 1、土豆切成细丝，青红辣椒切丝，干辣椒切小段，蒜切碎。 2、切好的土豆丝放凉水中浸泡防止变黑，土豆丝放入凉水中药多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出来的土豆丝才脆，清爽不粘。 3、锅内倒油，放入花椒煸炒出香味后捞出，放入葱姜干辣椒爆香。 4、倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立即加入醋继续翻炒约1分钟，加入青红辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜和辣椒油拌匀关火即可出锅装盘。 |
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