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腊味土豆  制法： 把小土豆放入清水锅煮熟，倒出来沥水后，用刀稍微压破，再下入七成热的油锅，炸至表面脆硬时，出锅沥油待用。 锅留底油，先下腊肉粒炒出油，再下小米椒节和蒜薹节炒出味，倒入炸过的小土豆，边炒边放盐、味精和鸡精调味，最后淋香油便可装盘。 金针菇炒肚丝  原料：金针菇200克，猪肚200克，青蒜50克，油50克，花椒、姜块、葱段、盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤、胡椒粉、香油各适量。 制作过程： 1.洗净猪肚，开4厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至三成熟，捞出切粗丝；青蒜洗净，切段备用。 2.炒锅上火，加油烧至四成热时下葱段、姜块，煽出香味，放金针菇、肚丝再煸炒，加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。 3.水淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。 肉丝炒虫草花  虫草花300g，里脊100g，盐，油，尖椒1个，淀粉1.5g，料酒，胡椒粉 步骤： 1.将鲜虫草花用盐水泡十分钟。 2.锅中做清水，将虫草花下入焯烫几分钟。 3.捞出挤掉水份。 4.尖椒切丝。 5.里脊肉切丝，泡洗干净，挤去水份。 6.加少许生抽，胡椒粉，料酒，淀粉腌几分钟。起锅热油，下肉丝炒熟。 7.下入虫草花。 8.下入尖椒丝，少许盐炒匀出锅。 农家小炒肉  用料： 猪肉、尖椒、葱、蒜； 做法 1.猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好； 2.尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段；葱花、蒜片备用； 3.锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用； 4.下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可； 海带绿豆汤  原 料:海带15克，绿豆15克，甜杏仁6克，玫瑰花6克(布包)，红糖适量。 制作过程: 1.将绿豆洗净，海带切丝。 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 豆花牛腩  把牛腩切成块，投入沸水锅汆一水并冲洗净，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅，待小火煨至软熟时，拣出牛腩并滤取汤汁待用。 把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅，加入青红椒节和泹水豆花的同时，放辣鲜露、鸡精和味精调味，稍煮便出锅盛容器内，最后撒上香菜节便好。 豆花牛舌  把盒装的嫩豆花上笼蒸透，取出来放器皿内垫底。 把牛舌切成片，下开水锅煮熟，再捞出来滑油，备用。 锅入油烧热，下泡姜末、泡椒末、豆瓣酱和干花椒等炒香，再掺鲜汤烧开，然后把牛舌放进去，加盐、白糖、料酒、鸡粉等调匀，烧至牛舌入味时，便可起锅倒入器皿内。 锅入菜油烧热，下干辣椒段炸香，起锅倒在牛舌上边，最后撒葱花成菜。  淮山鱼片汤 原 料：鱼肉鱼骨共250克，淮山20克，海带、豆腐、葱、胡椒粉、盐各适量。 做法： 1.淮山洗净，研成粉末；豆腐切块，海带切丝；鱼肉洗净，切成片。 2.锅中加适量水，放入海带丝和淮山粉、豆腐块，大火煮沸。 3.最后放入鱼片，煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味，即可喝汤吃肉。 |
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