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很多小伙伴特别喜欢吃牛肉，而牛肉也是我们的主要肉类食材之一，牛肉里含有丰富的蛋白质，而且能够给我们人体产生热量，提供能量。牛肉跟猪肉相比，其实我们身体更需要牛肉，多吃牛肉，不但可以暖胃御寒强筋健骨还能提高身体的抗病能力，牛肉也有很多种做法，今天就跟大家分享一道最简单的卤牛肉的做法，这道卤牛肉会越吃越香，香料配比和制作过程我全部详细的和大家分享，一点也不比卤菜店的味道差，一起来看看我是怎么做的吧！
需要的材料：牛肉、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、盐、料酒、干贝、生抽、老抽、黄酒、大葱、生姜、拍碎的草果、草寇、白寇、香菜籽、砂仁、白芷、小茴香、丁香、香茅草、陈皮 详细烹制方法： 1，准备牛腱肉，我用的这块四斤多重，牛腱肉最好不要切，用整块的，可是我的这块由于太大，所以切成小块，方便卤制，切好的牛肉不用泡水，先用一把花椒，十克盐，干辣椒还有料酒腌制（腌制的时间为12个小时），然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，中途再打开翻个面。 2，把姜切片，葱打结，现在我们来炒一会要用到的糖汁，在锅中加一勺白糖，先开大火把糖炒化，糖炒化之后就开小火慢慢的炒，一直炒到糖汁冒很多的泡，成枣红色就可以了。
3，牛肉腌制好后一定要焯一下水，放入冷水中，开大火，煮出浮沫，浮沫会不停的冒出来，当然要把它全部撇干净，直到不再有浮沫冒出来，就捞出备用。 4，接下来我们制作卤水，我们家庭制作卤水，只用猪骨就可以了，有条件的也可以放一只老母鸡一起煮，猪骨也要先放冷水锅中开大火焯水，一样打干净浮沫，浮沫打干净之后就捞出，放在另一个清水锅中，加入几粒干贝提鲜，开大火煮开，再次清理浮沫，浮沫打干净了，用大火煮15分钟，就盖上盖，用小火慢煮两个小时。
5，现在来准备香料，香料的用量，大家根据自己卤肉的分量来放，放香料的顺序如下：八角，香叶，桂皮，拍碎的草果，草寇，白寇，香菜籽，砂仁，白芷，小茴香，丁香，香茅草。花椒，干辣椒，这些既是调料，也是中药材，所以用的时候一定要注意，有几个香料千万不要多放，比如白芷，丁香，香茅草，放多一点，味道会有很大的改变，香料中还有陈皮，最后直接放锅中，把准备好的香料用清水泡一会儿，去除浮灰，然后下入热锅中炒香，炒好的香料要分别用两至三个布袋来装，不然香味散不开。
6，两个小时后，肉汤熬好了，取出肉和骨头，骨头汤中加入带根的大葱节和姜片，然后再加入香料包，加入陈皮，盖上盖，再煮一个小时。 7，一个小时以后加入糖色，再加入十克的盐，一勺黄酒，一勺生抽，虽说做卤水放老抽不合适，可是自己在家吃就无所谓了，因此我就放了一点，但如果用红曲米就更好了。
8，一个小时后，取出卤汁中的葱节和姜片，然后放入牛肉，卤汁一定要漫过食材，用小火煮一个半小时，最后再泡在卤汁中一夜就可以了。 9，第二天取出切成薄片，能切多薄就切多薄，然后开吃。 这样卤出的牛肉我觉得不用蘸水，也会特别好吃，会越吃越香。当然，切牛肉一定要记住逆着纹路切，还有卤水加热到沸腾放凉后密封好，冻起来以后还能用。
其实小编觉得不管是牛肉也好，猪肉也好，还是其他的蔬菜也好，每一种食材里面含有的营养成分都是我们人体所需要的，都是不可或缺的，只有做到营养均衡，我们才会更健康，所以我们平时，要注意食材的搭配，尽量给身体补充好需要的所有养分，大家想不想亲自试试去做一下这道卤牛肉呢？你喜欢吃牛肉吗？
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来自： 伊春anan > 《食尚保健性与美食》
