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前段时间吃的太油腻，整个人都胖了一圈，最近吃饭的时候总觉着没胃口，今天逛超市的时候想吃点绿色的蔬菜，而且要那种较为清淡又低脂，还好吃的菜。 逛了一圈，接连路过菜心、芥菜、娃娃菜、秋葵、蒜苔……却没有一个入眼的，直到看到了四季豆，啊四季豆，我好久没宠幸过的蔬菜！ 四季豆是我们厨房中最常见的蔬菜之一，富含丰富的蛋白质和氨基酸，口感清脆，但一般都作为配菜搭配下肉丝、鸡块什么的，几乎让人忘了它作为主料的菜品。 今天，无忌就带你们回味一下干煸四季豆！ 食 材 —— 四季豆 ／ 肉末 ／ 葱 ／ 姜 蒜 ／ 豆瓣酱 ／ 干辣椒 ／ 料酒 蚝油 ／ 鸡精 ／ 胡椒粉 步 骤 —— 1、清洗食材 把豆角两头的筋抽掉，掰成段这样不会伤害到豆角的纤维。 2、切配菜 葱先切成长段，再切成丝，姜切丝，蒜切片备用。 3、炸豆角 油锅烧热，迅速下入四季豆收回手，不收回来的话会被油溅到哦！ 4、盛出 用漏勺轻轻翻转，让豆角外皮充分的炸均匀，等到表面微微发黄捞出备用。 5、爆香 锅内留少许底油，下生生姜和蒜，加豆瓣酱、干辣椒爆出香味儿，下肉末煸炒至肉末成熟。 6、调味 烹入料酒去去腥，下适量蚝油、鸡精、胡椒粉翻炒开来。 7、下主料 下炸好的四季豆，翻炒至均匀的裹上调味料。 8、出锅 撒点葱丝，点亮整盘菜。 出锅。
经过油炸的豆角，褪去了多余的水分，满满都是豆角自身的香气，再次下锅煸炒后的四季豆，尽可能的汲取了调味料的精华，外焦里嫩的四季豆，再惹上这一点点辣后，更是鲜香无比，再上两碗米饭都吃不够！
小 贴 士
干煸四季豆作为川菜，在饭店里的点菜排行中仅次于宫保鸡丁和鱼香肉丝，被评为似肉非肉却比肉还让人馋的菜。 四季豆和肉末都是随手能买到的食材，但很少人会在家里做这道菜，这是为什么呢？ 想必很多人都猜到了，就是因为怕油炸啊，火大了还容易变黑，就算这样油炸四季豆倒也不算大事，怕的是炸完之后的油该怎么处理，继续用会不会不健康，倒掉又舍不得。 家里又微波炉朋友的福利来了！今天无忌再教你一个巧用微波炉替代油锅炸四季豆的办法。 方法很简单，就是把掐掉两边抽掉筋的生四季豆放到可微波的器材中，高火一分钟拿出来，这个步骤做完四季豆就相当于轻炸一遍，去掉部分水分的同时，颜色也会变得更加翠绿。 然后再用比平时炒菜多一点点的油，慢慢煸豆角，记住一定要用小火，开大火的话豆角表面很快会变得焦黑，而且半生不熟，豆角没有熟透的话可是一件大事，会有点毒性。 想不费油，就盖上锅盖用小火慢慢煸，让水汽蒸发出来最多也就几分钟的事。 干香滋润的干煸四季豆，真的是越吃越香，不管下饭还很下酒都很棒。 严肃警告，一定要做熟再吃！！！ 来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 ，经授权转载。转载请于原账号后台留言！ |
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