调料:盐适量,白糖3克, 十三香5克,食用油少许,味极鲜20克,老抽8克,香油10克,料酒10克 葱姜末各20克,花椒水适量。 小料:面粉 淀粉 泡打粉。
1:首先将五花肉搅成肉馅,加入调料腌制20分钟,待用。 2:整个莲藕处理干净,然后上笼屉蒸30分钟,取出凉透,然后切夹刀片待用。 3:韭菜摘洗干净,切成末,加入肉馅中搅拌均匀。 4:面粉+淀粉+泡打粉+水+食用油,搅成脆皮糊待用。面粉与淀粉的比例是1:2 5:切好的藕片夹上肉馅,挂匀脆皮糊。 6:油温烧至6成热,下入裹匀脆皮糊的藕合,炸制3分钟左右,即可。
1:肉馅最好是用肥三瘦七的五花肉,这样做好的炸藕合才好吃。 2:莲藕必须要蒸过的,这样吃起来才会外焦里糯。 3:脆皮糊的调制非常重要,面粉+淀粉+泡打粉+水+食用油搅匀。 4:韭菜末一定要在夹肉馅之前放入,否则极其容易变色,口感不好。 5:在炸的时候,下锅时油温要高一些,下去先不要动炸30秒,再转中火炸2分多钟,见全部飘起即可捞出。
|
|