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赶了50多公里到盛泽 就为这一碗上过《舌尖3》的泉州面线糊 很早就听朋友吹捧一家藏在犄角旮旯的小店，傍晚五点左右出摊，一到深夜这里仿佛吹响了集结号，食客从四面八方汇合，还有不少人愿意开3小时的车程去吃上一顿。这倒是让老板娘来了兴致，特地赶去探个究竟。 从苏州工业园区驱车50多公里，寻至吴江盛泽镇的舜湖西路，沿着导航拐入弯弯绕绕的小巷。巷子里没有路灯，远远地就可以瞧见阿庆面线糊显眼的红色灯牌。 微亮的白炽灯，门口的小摊便是操作间，有些逼仄老旧的小店，满满当当摆满了6张桌子，苍蝇小馆的既视感。 和店主简要交谈后，得知阿庆是福建泉州人，从2000年来到苏州，最开始经营布艺，可生意并不景气。愁生计之际，便着手做起了家乡特色的面线糊，5年前在附近的弄堂里租了个小摊位，那时还没有固定门面。 慢慢味道和口碑越做越好，有不少远在园区、市区的食客慕名而来，2年前攒了钱，便盘下了这间路口小店。 小店是阿庆夫妻俩共同打理的，请了两个阿姨帮忙洗菜、切菜。从中午11点半开始做准备工作，休息片刻，5点半左右炉子烧热，第一锅面线糊出锅，一天的生意就开始了。 小店没有菜单，只做一款面线糊，如果你恰巧是《舌尖上的中国》的忠实观众，那你对面线糊一定不会陌生。 ▲ 图片源自舌尖3 在舌尖三第二集“香”的专题中，就曾详细介绍过，称其“汤汁浓稠、入口顺滑、软糯不烂，缠绕着虾米蟹肉香菇等浇头，鲜美清甜”。 ▲ 图片源自舌尖3 面线糊在苏州虽不常见，可在闽南地区，是当地特有小吃。许多泉州人的一天，都是从一碗面线糊开始，这和苏州人在早晨爱吃上一碗头汤面， 是一样的道理。 传言曾经饥荒的时候，福建当地村民只能用面线碎煮汤招待南下的乾隆皇帝，没想到被乾隆大为称赞，面线糊因此名扬在外。 一碗面线糊看似简单，做起来可容不得马虎。光是面线的制作，就是一门功夫活。 揉面、抽面、拉面、甩面、晒面，十几道工序，历经7、8个小时，才能做成一份。 ▲ 图片源自舌尖3 最后抻得细如发丝，一根至少6米长，面线能穿针，才算成了。 ▲ 图片源自舌尖3 面线制作起来工艺繁琐，所以阿庆直接从老家泉州采购回来，一小把握在手里，轻盈雪白。
将大骨和海鲜长时间熬出高汤，再将面线稍捻碎放入其中，加调好的番薯粉浆勾芡，不停搅拌煮至浓稠软滑，清糊的制作才算完成。  在熬制好的清糊中，可以根据自己的口味，随意组合不同的配料。
柜台上的花样很多，醋肉、大肠、卤蛋、虾仁、海蛎、蟹肉、鸭肠、鲍鱼...... 约有30多种配菜可选，每种配料3-5元不等，多到让选择困难症头皮发麻。 一人份的选上三四种配料，就足够吃了，标配是醋肉＋大肠，再加根油条。
点完单后，阿庆干净利索地剪好配料打底，舀上两勺清糊，在碗里撒上一点胡椒粉，根据食客的爱好加些葱花和香菜。 最后浇上一勺卤汁，白色汤底立刻焕发生机，一碗面线糊就做好了。 端上桌，正式开吃。
用勺子将面线糊拌匀，入口清甜爽滑，面线烂而不糊，像喝汤似的，不用嚼就能直接下咽。 老板娘私心非常喜欢汤里现炸的醋肉，肉嫩酥脆，热香诱人，回味带着淡淡的醋香，吃起来感觉意犹未尽。
重点是油条一定要泡着吃，蘸汤后送入口中，柔软与酥脆的复合口感，裹着鲜甜的汤头，口感刚刚好。
汤里的猪大肠处理得很干净，提前卤过，吃起来几乎没有腥燥感，得知店里阿姨每天需花3个小时清洗，顿感一切美食来之不易。
若是喜欢鲜香口感的，建议加份五香肉卷，以猪肉末、虾肉、胡萝卜、豆皮为原料，豆腐皮里裹上肉馅和配菜，佐五香粉调味后在锅里煎炸至酥脆。炸好的五香肉卷外酥内嫩，和面线糊搭配得恰到好处。
如果更喜欢重一些的口味，可以浇上阿庆家特调的辣酱，吃起来又是另一番风味。愈发寒冷的天气里，一碗暖融鲜美的面线糊下肚，很是满足熨帖。
晚上八九点，大多数上班族结束了一天的忙碌工作，这正是阿庆家生意最好的时刻，门口的队伍永远不少于5、6人。
老板娘一边吃着，陆续有几拨食客往店里坐，隔壁桌刚逛完街的两个姑娘，是阿庆家的常客。 不定期约着来吃上一碗面线糊，垫一垫肚子再回家睡觉，是闺蜜间约定俗成的默契。笑谈说若是少了幽默又健谈的店主，阿庆面线糊的魅力可能得打个小小折扣。
说来也巧，旁桌的李小姐，和阿庆是老乡，在苏州定居后，每年回家的次数不多，最想念的故乡味道，便是这碗面线糊。家里若是不想做饭了，便带着孩子来这，解解乡愁。
阿庆家的营业时间至凌晨一点，比起喧闹夜市，这里更像是盛泽人隐藏的食堂，灯火通明的小馆子等在街角，晚归的人能在这里，寻到一碗现煮的面线糊，温暖落胃。 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说，当他见惯了具有草根般生命力的深夜觅食的人，会由衷感慨：“最好吃的是人，尤其是在深夜。”
总有很多像阿庆家这样的地方，搓搓走坐进这家简陋小店，屋里暖意浓浓，点上一碗热气腾腾的面线糊，像是忙碌生活里，一个温柔的休止符，温暖着深夜的心和胃。
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