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香鱼片 材料：鱼肉400克，老豆腐块100克，青椒块50克，榨菜丝20 克，葱花、姜末、蒜末各适量。 调料：A.盐、料酒、干淀粉各适量；B.高汤、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、料酒、鸡精各适量。 做法：(1)将鱼肉洗净，切片，用调料A拌匀腌渍。(2)油锅烧热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花炒香，倒入高汤烧沸，滤渣留味汁待用。(3)另起油锅烧热，炒香榨菜丝、花椒，加入味汁、盐、酱油、料酒、鸡精、青椒块、老豆腐块、鱼肉片烧熟，装盘撒葱花即可。  四色鱼丁 材料：鱼肉丁250克，洋葱丁50克，青椒丁、红椒丁、黄椒丁、胡萝卜丁、蒜末、葱花各适量 调料：芥辣味汁、香油各适量。 做法：(1)将鱼肉丁洗净，汆烫至熟，捞出备用。(2)油锅烧热，放入蒜末、葱花、青椒丁、红椒丁、黄椒丁、洋葱丁、胡萝卜丁，翻炒至熟，再放入鱼肉丁及芥辣味汁翻炒至汤汁干稠，淋上香油即可。  炝香鲫鱼 材料鲫鱼500克，青椒块、红椒块各30克。 调料：干辣椒5克，花椒、盐、味精、白糖、料酒、香油各适量。 做法：(1)将鲫鱼清理干净，切片，加少许盐、料酒腌渍。(2)锅内加油烧至七成热，下鱼片炸至金黄时捞出。(3)锅留底油，下干辣椒、花椒、青椒块、红椒块炒香，再放入鱼片，烹入料酒、盐、味精、白糖，炒至鱼片开始酥软时淋几滴香油即可。  |
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