卤菜A / 文件夹1 / 什么香料入肉香?

0 0

   

什么香料入肉香?

2019-03-12  卤菜A

我是小桃妹,我来试着回答这个问题。



肉香不香,其实不在于香料哦。养了三年吃粮食猪草长大的土肥猪,就是要比半年就出栏的饲料猪香的多。这个结论不会有人想打我吧?



小桃妹有一年去四川的大凉山,在当地吃的坨坨肉。很简单很原始的做法,就是半扇猪肉剁成半斤那么大一块。放到清水里煮熟后撒点盐,辣椒面就吃了。吃的小桃妹眼睛都眯了起来。太香了。

所以,最香的还是最纯粹的味道,感觉一加香料就串味了。比如我就不喜欢吃卤肉这一类香料重的,而是喜欢吃盐水鸭啊,咸鸡这样的。特别的鲜美清爽呢。



至于香料方面的,我还专门咨询过一些大师傅。大师傅是这样跟我说的:

香料在使用分类上有个说法叫:内六外八皮十二。这一共二十六种常用香料,激发内在肉香的是六种。这六种香料是:八角,桂皮,香叶,花椒,草果,丁香。

也就是这六种香料最能激发肉本身的香味。所以不能叫入肉香了,正好相反,叫出肉香更合适一点。



再进一步说:八角最大的作用就是增味,烧菜里放了八角,马上香味就特别明显,特别香,口水滴答的那种。

桂皮的作用是厚味。小时候最喜欢把桂皮当口香糖了,那个香味很迷人,特别是肉桂,更加好闻。

香叶和花椒作用是清味。特别是青花椒更加明显。

草果是合味的。它的香味很特殊,单闻有点冲冲的,但它能把别的香料的味道融合起来,变得柔和。

所以,肉香不香,还得看肉咯,香料只是个补充,您说对不对呀。我得回答就到这里,拜拜了。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多