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盐水鸭  『配料』 鸭腿，盐，花椒，生姜，八角，料酒，香油 做法步骤 1、鸭腿洗净控干水分。姜切片。 2、把盐和花椒放入干净的锅内，炒至花椒散发出香味。 3、把炒好的盐和花椒趁热散在鸭腿上，放上姜片。 4、用手把盐和花椒、姜片，均匀的搓在鸭腿的表面，腌制2个小时。 5、把腌好的鸭腿直接入到锅中，连同腌制的盐、花椒、姜片，加入八角，倒入料酒，倒入水没过鸭腿即可。 6、加盖，大火烧开煮2分钟，转小火煮20分钟，关火焖10分钟，捞出，表面刷上一层香油，放凉后切片装盘即可。 香辣手撕杏鲍菇  『配料』 杏鲍菇3根，肉沫酱油，大蒜，香葱2根，料酒，青红辣椒各两个，盐，生抽，糖，蚝油，豆瓣酱 做法步骤 1、香葱切成小粒，青红椒切成圈。杏鲍菇洗净后用手撕成细条，肉沫中加入适量料酒。生抽，酱油腌制。 2、锅中水开后放入盐，接着将杏鲍菇放入开水中。煮3-5分钟捞出。 3、将煮熟的杏鲍菇放入冷开水中过凉，再把杏鲍菇中的水分挤干，放入碗中。 4、热锅凉油，放入切好的葱蒜、青红辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱小火炒制，小火炒出红油加入肉沫煸炒至变色后，加入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀。 5、加入适量生抽、蚝油、少许白糖、酱油翻炒均匀，出锅盛盘即可。 红烧冬瓜  『配料』 冬瓜，盐，生抽，老抽，蒜，花椒面，葱花，料酒 做法步骤 1、冬瓜去皮去籽清洗干净切大块。 2、锅内烧热加入植物油，加入花椒面、蒜沫爆香。 3、加入冬瓜翻炒，加入生抽、老抽继续翻炒。 4、加入适量水、少量料酒、适量盐大火开锅后中火烧制。至冬瓜软烂，再开大火收汁即可。 5、出锅盛盘撒入葱花。 |
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