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【专业医生天天与您说健康】
有朋友问：平常很喜欢吃猪头肉，体检查出了血脂高，还能吃吗？如果有糖尿病和高血压的人呢？ 猪头肉，一种让不少人听到就会流口水的美食，喜欢吃的人大有人在，但都说猪头肉不健康的说法，却不知从何而来？可以这样说，既然是大自然馈赠的食物，就有它存在的理由，摆上餐桌就没有什么问题。如果没有说错的话，对吃猪头肉有疑虑的人，大概是患有“三高”的人，特别是血脂高的对它会心有顾虑。那么，真的高血脂的人就不能吃猪头肉吗？ 先来看看什么是高血脂？血脂是血液中所有脂肪的总称，通常的血脂检查主要包括四项，分别是总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，很多人都会认为血液中的这些脂肪都是来自于食物，其实这是一个大大的误区。
事实上，血液中的胆固醇80%以上由机体在肝脏中合成，且这些胆固醇在体内可以被循环利用，每天只需要通过饮食补充另外20%，大约300mg的胆固醇即能满足人体的需要；需要知道的是，人体对食物中胆固醇的吸收率只有30%左右，且当吸收的量达到300mg后，吸收率即会迅速下降，因此所吃的食物即便胆固醇较高，只要注意控制一定的量，吸收的胆固醇一般不会过度超标，这也是美国营养学会取消对每日胆固醇限量300mg的原因。 再说甘油三酯，它并非直接从食物中摄取，而主要是肝脏将食物中的脂肪酸与葡萄糖的分解产物甘油加在一起合成而来，要降低合成量，不仅要控制脂肪酸的摄入量，同时还必须限制主食量才能真正降低甘油三酯水平。因此，不吃猪头肉，但不控制主食，甘油三酯仍然可能升高。
而脂肪酸是食物中脂肪的主要成分，分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，简单地说前者分子小、软而流动性大；后者分子大、硬而呈相对固态度，在动脉粥样硬化和斑块形成中起主要作用。因此从健康饮食的角度来说，应当对饱和脂肪酸有所限制，但并非越少越好，饱和脂肪酸（主要在动物食物中）和不饱和脂肪酸（主要是植物油脂）的比例1:3较合适。 了解了这些知识，再来看猪头肉中的脂肪含量，每2两中含有约1200mg，按30%的吸收率大约有360mg的脂肪被吸收，血脂高的人如果只吃一两左右，则完全没有必要担心对血脂会有影响，而猪头肉中含有大量的胶原蛋白，却能为人体提供容易消化的优质蛋白，因此有“三高”的人每天吃一两猪头肉，想吃就吃吧。 其实，“三高”人群的饮食控制是要控制全天摄入的各种营养成分的总量，是通过各种食物的合理搭配来实现，并非是限制吃或不吃哪种食物，比如吃了猪头肉就要相应少吃点其它肉类食物，炒菜的植物油也不要过多即可。 总之，怎么吃与健康的关系很大，学会吃才能既品尝了自己想吃的，又不会损害身体的健康。 【如果此文帮到了您，点个赞打个赏点击关注吧，一起学习交流更多健康知识】 |
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