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家 常 豆 腐 ： 豆腐小火煎金黄， 起锅+辣椒段+CJ+汁（老、生抽+盐+胡椒粉+耗油） 炒至粘稠+主料+配料（香菜段） 翻炒均匀出锅。  【 麻 婆 豆 腐 】 主料:白豆腐 配料:牛肉沫,青蒜苗 调料:辣椒酱,辣椒末,盐,味精,辣椒面,红油,酱油,水淀粉,高汤 制作: 姜蒜葱末,蒜苗切段,豆腐切菱形块,牛肉切末 水中加盐煮豆腐(不用太多,看豆腐多少),底油炒肉(炒散,炒酥),加入辣酱,姜蒜,辣椒面,料酒,豆腐,高汤,酱油,盐少许,小火煮一下(2-3分钟),出锅前放味精,勾芡后用勺子推豆 腐,放蒜苗,红油,花椒面 特点:色泽红亮,麻辣鲜香,嫩,酥。  |
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