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孜然牛肉  『配料』 牛肉，孜然，干辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，香菜叶，料酒，酱油，盐 做法步骤 1、孜然入锅小火慢慢炒香 2、炒香的孜然和干辣椒一起放入料理机，打成粉。 3、牛肉切成小块，放入酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，最好过夜，更入味。 4、锅内倒油，油温至6-7成热时，放入腌制好的牛肉，炒至表面变色，捞出控油备用。等锅内油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒炒到表面金黄。 5、下入孜然粉、香菜叶，撒入白芝麻拌炒均匀即可出锅。 小贴士 没有姜粉和蒜粉的可以用姜蒜末代替的。 炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩。 大盘鸡  『配料』 仔肉1斤多，土豆2个，青椒1个，洋葱半个，宽面半斤，啤酒1罐，葱姜蒜适量，冰糖，生抽，八角，桂皮，香叶，老抽，淀粉，郫县豆瓣酱，黑胡椒碎，干辣椒，花椒 做法步骤 鸡肉切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，土豆切滚刀块。 料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡肉腌制20分钟后，沥干水分。 炒锅中倒油，放入葱姜蒜、八角，桂皮，香叶和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鸡块翻炒均匀。 倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。等土豆稍微有点软，加入冰糖，再炖几分钟。 加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。 羊肉萝卜汤  『配料』 羊肉500g，料酒2勺，胡椒粉1勺，陈皮2-3块，鸡精1勺，萝卜1000g，盐2勺，葱10g，姜10g 做法步骤 1、将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。 2、把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用。 3、洗干净焯好水的羊肉放进炖锅中，放少许料酒，再放少许姜，倒入温水，大火煮开改小火煮30分钟。 4、放入萝卜，煮开后用小火焖1小时，放少许盐煮5分钟 5、后放少许味精拌匀即可。 |
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