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鲤鱼可以说是一个非常家常的食材啦 最多的一个烹饪手法就是红烧，好吃下饭，但是烧的时候总感觉点嫌鱼肉刺多，带点土腥味，很多人都说很难烧好吃。 别担心~ 小暖又来帮忙啦，大厨在鲤鱼里放点神秘调料，腥气全部跑光光啦！也可以大口愉快的吃鱼肉啦！看着汤汁饱满的鲤鱼，你是不是也想试试了呢~ 今日招牌菜 | 老北京炖吊子 | | 老北京红烧瓦块鱼 | | 老北京芫爆素鳝丝 | | 老北京锅塌菜盒 | ▲这是视频 [ 老北京炖吊子 ] 食材 猪肠/猪肺/猪心/葱姜蒜/大料/淀粉/ · 盐/醋/黄酱/老抽/肉汤/生抽/ 具体步骤 食材处理：猪心、猪肺、猪肠等处理干净后，焯煮成熟备用。（猪肠焯煮1.5小时） 改刀处理：焯煮完成后猪肠改刀成切刀块，猪心、猪肺改刀成片即可。 炒制：大蒜、猪油放入油锅内炒制，出香味后放入葱姜、5瓣大料、黄酱不停搅拌，水分逐渐消失后放入肉汤。 放入食材：在锅内放入大蒜、老抽、生抽、猪肠、猪肺、猪心、肉汤，开锅后撇去浮沫，炖制20分钟即可~ 大厨小窍门 处理猪肠：盐醋搓洗，加淀粉冲洗，能够彻底清洗肥肠多余油脂 [ 红烧瓦块鱼 ] 食材 鲤鱼/葱姜蒜/ · 猪油/生抽/盐//醋/黄酱/ 具体步骤 食材处理：鲤鱼改刀成瓦块状后抹上一层生抽即可。 煎制：7成油温，皮朝下放入瓦块鱼煎制，两面煎至成型即可出锅。 烧制：大蒜用猪油煸炒，呈金黄色后放入葱段、黄酱不停煸炒搅拌，水分逐渐消失后放入适量黄酒即可。 放入鱼肉：将鲤鱼皮朝下放入锅内烧制，放入1勺醋、盐、生抽、3勺高汤，烧制20分钟。 完成：葱姜蒜捞出，最后大火收汁即可~ [ 锅塌菜盒 ] 食材 大白菜/五花肉/虾仁/海参/马蹄/淀粉/鸡蛋/葱姜/ · 香油/盐/生抽/老抽/料酒/鸡汤/糖/ 具体步骤 食材处理：五花肉、虾仁剁馅处理，焯煮好的海参、马蹄切丁处理即可。 调馅：将所有馅料搅拌均匀，放入香油、盐、生抽、老抽搅拌均匀即可。 处理白菜：嫩白菜叶稍加焯煮，稍加软化后捞出改刀成长方形，再将白菜叶片裹层淀粉，放入馅料裹成菜盒即可。 煎制：在菜盒依次裹上淀粉、蛋液放入油锅内煎制，稍加定型呈焦黄色后即可出锅。 烧制：葱段、姜片放入油锅内煸炒，放入料酒、菜盒、姜汁、鸡汤、盐、糖，加盖烧制10分钟。 完成：大火稍加收汁即可出锅~ [ 芫爆素鳝丝 ] 食材 香菇/淀粉/葱姜蒜/香菜/面粉/彩椒/ · 胡椒粉/盐/糖/醋/味精/香油/ 具体步骤 食材处理：将香菇剪成细丝后稍加焯煮，控干水分备用即可。 腌制挂糊：在香菇丝中放入盐、水淀粉、面粉抓拌均匀即可。 调制碗汁：在碗中放入香菜、香油、蒜片、姜丝、胡椒粉、味精、盐、醋、糖、彩椒段，搅拌均匀后即可。 炸制：7成油温放入香菇丝炸制，表面呈焦壳即可出锅。 炒制：将碗汁、鳝丝放入油锅内快速爆炒即可出锅~ 【你可能还想吃】 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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