鳊鱼是人们生活中最普通吃的河鱼，其烧法可以清蒸、红烧。而红烧关键在于鱼油炸后，鱼皮不破损，这点对初学着是有点难度的，看下面操作，就可以掌握技巧了。
原料：鳊鱼 1条 葱 姜 料酒 老抽 盐 糖
做法：
1. 鳊鱼洗净后，用刀在中间划上几刀，容易入味。
2. 葱、姜洗净，葱切断、姜切片。
3. 锅烧热，用姜顺时针擦锅体，这就是防止鱼皮粘锅的好办法啊，就这么简单。
4. 锅姜擦好后，开中火，倒油。
5. 油锅烧热后，放入鳊鱼。
6. 煎一面发黄后，翻个面。
7. 两面煎黄后，倒料酒。
8. 再倒老抽。
9. 同时放入盐、糖。
10. 再放入姜和水，盖上盖，焖烧。
11. 五分钟后开盖，加入鸡精和葱花，装盘。
