山药红枣糕

材料

份量：约10个

干红枣 200g

去皮山药 350g

细砂糖 20g

糯米粉 50g

过程

1、200g干红枣洗净，用清水先浸泡一小时以上，让红枣肉充分吸收水分，减少蒸制的时间。

2、山药去皮切成片状，取350g山药片浸泡在清水中待用。

3、锅中烧开水，放入山药片和红枣，开大火隔水蒸25分钟。蒸至山药和红枣可以用筷子轻轻戳烂。

4、蒸好的山药趁热加入20g细砂糖，用料理棒打成细腻的泥状。

5、50g糯米粉放入不粘锅中，小火加热，途中不断翻炒，炒至微微发黄，有香味飘出即可。

6、炒好的糯米粉，分多次加入山药泥中，和成不粘手的状态。

7、将和好的山药泥平均分成35g一个的剂子，并搓圆备用。

8、取出蒸好的红枣并去核。

9、用料理棒打成细腻的红枣泥。这时候的红枣泥已经是比较干的状态，所以就不用翻炒了。

10、取一份山药球压成饼状，勺入15g枣泥作馅。

11、捏紧收口，并搓成椭圆形。

12、在月饼模具内抹上适量的熟糯米粉防粘。

13、将山药红枣团放入模具中，用手下压模具，然后左右轻敲，使其脱膜。压的时候用力不要太大，以免山药糕从模具旁边挤出来。

14、泡上一壶清茶，就可以配着山药红枣糕一起吃啦！（摄影：吴同学）

Tips

1、红枣的甜味较重，不宜添加太多，一块山药红枣糕的山药和红枣的比例最好是3:2，否则味道会太甜。

2、用手直接处理山药很容易引起过敏，导致发痒，去皮时候一定要带手套。

3、每个人蒸好的山药含水量都不一样，所以熟糯米粉的用量可以根据实际情况增减。