富贵稻草飘香蹄

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富贵稻草飘香蹄

特点：

将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食，出品形式很别致，大气。原汁原味，浓香微辣，色泽红润。

此菜造型不同于以往，卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。搭配烤鸭饼、黄瓜条食用，可解腻。

原料：

猪前肘1250克，当年干稻草50克，烤鸭饼10片，黄瓜10根。

调料：

自制风味卤水一锅，盐8克，味精10克、花椒5克、葱姜各15克，

制作方法：

（1）取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、花椒等腌制12小时。

（2）取腌好的前肘子冲洗去多余料渣，另取泡软的稻草，将其捆扎紧实。

（3）把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出，剪开稻草装盘，用汆水的菜心点缀。配以烤鸭饼，黄瓜条一同上桌。

（4）取原汤50克，烧开后勾芡，淋在卤熟的肘子上即可。

自制风味卤水的做法：

高汤5000克，加入八角3克、茴香5克、桂皮3克、白芷2克、花椒10克、陈皮3克、丁公10枚、丁母5枚，香叶3克、干辣椒10克，洗将这些香料净锅炒香后放入，加50克冰糖炒的糖色，生抽200克，六月鲜50克，再放入香菜根10克，红曲米10克，小火煮开即可使用。