|
【酱猪蹄】的详细做法--秘诀~猪蹄烤烤再炖更好吃【酱猪蹄】的详细做法--秘诀~猪蹄烤烤再炖更好吃 (2012-03-23 00:18:08) 软烂入味又不失口感的酱猪蹄。【酱猪蹄】主料：猪蹄4只辅料：姜大片5-6片、葱1根、香叶、大料（八角）、桂皮、花椒、草果、砂仁、丁香、陈皮、铁观音茶叶各适量，红曲米30克佐料：酱油1大汤勺、料酒1大汤勺、老汤2大汤勺、冰糖和盐适量。一个猪蹄切四块。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。 酱猪蹄的详细做法-秘诀~猪蹄烤烤再炖更好吃酱猪蹄的详细做法-秘诀~猪蹄烤烤再炖更好吃 这次炖了4只猪蹄，前天买菜回来后给猪蹄拍了张照片发了条微博，很多朋友看了说：”潘潘，你怎么一下做那么多猪蹄呢？买猪蹄的时候要注意看猪蹄里是否有蹄筋，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。炖前烤一烤：这也是大厨传授的经验，他说不管是做猪蹄汤还是酱猪蹄，在煮之前最好先用明火烤一下。 爆烤鸭的制法及腌制配方是怎样的？脆皮烤鸭裴妮脆皮烤鸭。脆皮烤鸭#@紫嫣@#脆皮烤鸭。周末大餐-自制烤鸭你小朋友1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。 【大厨精品菜】老四川花椒排骨 摘要: 成菜排骨入味，麻辣鲜香，外皮焦脆肉质鲜嫩，上菜时十分具有观赏性，值得作为餐厅主打特色菜推出。1、猪精排洗净控干，用盐3克、味精10克、糖5克、青花椒15克、红花椒20克、料酒20克搓制入味，腌制2天，风干3天。2、走菜时将猪排蒸熟，砍成小段，用高油温炸至表皮酥脆，捞出用锡纸裹成糖果样子，在锅里炒点热盐，倒入酒精5克即可装盘，到桌子上点火即可。 【十全大补汤】的做法_DIY大厨文怡【十全大补汤】DIY大厨：文怡菜系及功效：美味粥汤 气血双补食谱 工艺：炖【十全大补汤】的制作材料：羊脊骨500克、生姜30克、葱、黄酒、花椒、食盐、各适量药材：（党参10克 炙黄芪10克 炒白术10克 酒白勺10克 茯苓10克 肉桂3克 当归15克 熟地15克 炒川芎6克 炙甘草6克）【十全大补汤】的做法步骤 每年冬天，我家都会煲这个汤，除了味道好之外，也顺便调养一下身体。2）羊脊骨清洗干净。 选骨经得起炖煮酱骨根据原料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等，这几种原料都有一个共同的特点，就是经得起长时间炖煮，并且肉质不会发柴。3.文怡酱牛肉 【酱牛肉】 原料：前腿牛键子1000克 调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。 正宗卤汤的秘制方法65正宗卤汤的秘制方法65正宗卤汤的秘制方法正宗卤汤的秘制方法一、卤汁（即老汤）制作方法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。五、专业卤汤的分类：卤汁一般分为红卤和白卤。正宗卤汤的秘制方法65-第2页正宗卤汤的秘制方法65-第2页另外酱卤制品根据加入调味料的种类数量不同，还可分为很多品种，通常有五香或红烧制品、蜜汁制品、糖醋制品、糟制品、卤制品、白烧制品等。 菜鸟也能变大厨 超简单懒人版美食做法菜鸟也能变大厨 超简单懒人版美食做法。4. 锅内再倒少许油，把姜末蒜末下锅爆香，倒入水煮鱼调料炒香煮开，放入煎好的鱼，倒清水没过鱼，煮5分钟，大火收汁即可。1. 每个猪蹄是一分为四，洗净，与葱3段、姜2片、桂皮辣椒各一个、大料2个，香叶、丁香、花椒、小茴香少许放入高压锅内，再放1小勺老抽、1小勺生抽、1勺尖白糖、2小勺盐、1大勺料酒，放入正好没过所有原料的水，高压锅40分钟。 原料：鸡脯肉、蒜、姜、油炸好花生米、葱切小段
配料：酱油、味精、糖、料酒、醋、干辣椒、淀粉
第一步：鸡脯肉切拇指大的丁，再用盐、料酒、酱油、淀粉腌，大概腌15分钟即可。 说明：腐乳酱是火锅中常用的蘸碟，但我的腐乳酱不加芝麻酱和花生酱，因为腐乳制作的泥，本身就很细滑，加入花生酱反而冲了本味，另外，宏潭豆腐乳和茶油在黄山非常常见，外地可以用好的白腐乳代替，但茶油不能少。特妙酱碟用料：柱侯酱200克，海鲜酱200克，花生酱100克，熟花生碎50克，鲜蛋黄2只，番茄沙司50克，沙茶酱50克，蒜蓉辣酱100克，糖100克，香葱、姜、蒜、洋葱米各50克，酒酿60克，熟花生油100克，香油50克，味精30克。 红烧鲶鱼 菜品名称 红烧鲶鱼 味型特点 此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼 主要材料 鲜活鲶鱼1尾（约1500克） 调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克） 红烧鲶鱼的做法 1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。红烧鲶鱼做法二： 材料：鲶鱼两条约５００克至６００克； 八宝鱿鱼造型饱满、内含丰富馅料。今天张大厨就教你把八宝鱿鱼搬回家！鱿鱼肚子里的八宝：干贝、虾仁、腊肠、青豆、冬菇、玉米粒、咸蛋黄和香芋。鱿鱼最好选用北海鱿鱼，左边这种体型较大、灰褐色的是阿根廷鱿鱼，它肉质不够脆嫩，可不要选错了哦！买的时候请摊主帮忙把鱿鱼清理好，买回来撕去鱿鱼表皮，用料酒、姜、葱腌10分钟去腥就可以了。现在装上鱿鱼须，把牙签像这样穿过去，将鱿鱼口串起来，圆鼓鼓、胖嘟嘟的鱿鱼就出现了。 无论是“精武卤水”，还是传统的“潮州卤水”、这两年大火的“川式卤水”，李大师都系统地进行了讲解和演示。经过李大师的讲解和演示，那一桶在我印象中没个几千块调不出来的潮州卤水，李大师只用了1/3的成本就实现了相同的效果，冲着川式卤水配方而来的我，现在不仅学会了自己配制料包，还学会了大幅度节约成本的“绝技”，这在如今的餐饮形势下非常实用！ 烤鸭的香料配方本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色，因而广受欢迎。①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人） 一口红烧肉，一口葡萄酒一口红烧肉，一口葡萄酒。而肉汁与葡萄酒的果味、香料味的混合，让肉的香味更是丰富，口感更为轻盈。好友虽是西餐大厨出身旅居海外多年，但毕竟是上海人又好肉，红烧肉必是自己独门修练的“利器”。但这款酒配传统的苏式红烧肉也是一绝，饱满的酒体和浓油赤酱在口感上能有一个很好的平衡；不能出去吃就自己烧吧，随即眼前便浮现了一位好友，马上电话过去允一顿好酒换两锅红烧肉。 糖醋排骨的做法 大厨揭秘糖醋比例。 山药肉片&葱烧什锦菇山药肉片&葱烧什锦菇 (2012-05-30 10:57:49)2012 5 30 山药肉片&葱烧什锦菇。今天的《食在大厨》，请来的依旧是大家熟悉并且喜爱的戴嘉斌戴大厨，就用这山药，教大家伙做一道家常版的传统鲁菜。山药肉片。山药肉片的做法：山药肉片的特色：山药洁白清脆，肉片滑嫩爽口。4、葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失） 猪蹄冻原料： 猪蹄、盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶。2、准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶，投入调料盒或用小布包起来；3、将猪蹄和所有调料香料入炖锅，加入足量水.contentz{}.contentz h2{ font-size:14px; font-weight:bold}3、将猪蹄和所有调料香料入炖锅，加入足量水末过猪蹄，至酥烂； 【培根大黄鱼】做个连香港大厨都呼好吃的培根大黄鱼【培根大黄鱼】做个连香港大厨都呼好吃的培根大黄鱼 (2013-05-08 14:56:40)食材：大黄鱼1条 培根2片。放上大黄鱼倒入料酒腌制10分钟去腌，拿一片培根盖在鱼身上。这样培根的香气能够很好的散布到鱼的全身。鱼取出后，把炒过的培根丝倒在鱼身上，鱼身上的培根片折成一朵花装饰。2）培根是有盐份的，黄鱼也是海里的，蒸鱼豉油也是有盐份的，所以，腌鱼的时候就薄盐就行了。 食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”他认为，在深圳一些大闸蟹专卖店里能够买到上佳的大闸蟹。于先生告诉记者，只要挑到好的大闸蟹就已事半功倍。据介绍，大厨把蟹膏、蟹粉、蟹腿、蟹钳均做成精致菜肴，由淡到浓，让食客把大闸蟹通身吃遍。蟹菜做法多样，有蟹粉小排翅、蟹黄小笼包、蟹粉豆苗、蟹脚芦笋、蟹粉蝦仁等包罗万象，把大闸蟹每个部位的味道精髓发挥得淋漓尽致。蟹菜最矜贵的莫过于利用一只大闸蟹中少量的蟹膏、蟹黄做菜。 樱桃鹅肝配红汁薄皮腱腱花。2.将鹅肝低温分解，制成樱桃模型，放入冰箱冷藏。3.将调料1混合熬成汁，把制成鹅肝樱桃模型均匀挂汁着色，既樱桃鹅肝成型。2.取不沾锅加热，放入盐，香料炒热，加入花生米。2.把辅料和调料混合均匀，泡入择洗干净的小萝卜，腌制30分钟即可。2.姜米加入调料拌匀，即可装盘。调料:3、另取锅放油少许，葱姜蒜爆香，放调味料，加高汤350克烧开，放入炸酥脆的带鱼，大火烧开后改小火烧30分钟，出锅装盘即可。 桂林米粉卤水配方。桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。 卤肘子简单做法。我原来的卤菜都是自己做卤水，做成老卤水可以反复使用，味道更好，但是我很久没做卤菜了，所以家里没有老卤水。这次做为了省事，买了一瓶李锦计的卤水汁，我又加了一些卤料，卤出肘子的味道也非常不错，这次就把剩下的卤留下了，过年卤菜用。猪肘子1只、姜（切片）、葱（切段）、桂皮、香叶、八角、陈皮、小茴香、丁香、花椒、山奈、白豆蔻、草果、莘荑花，冰糖、油、绍酒、老抽、盐、水。 爸爸的“冰棍”－－－－【清炖牛腩】_文怡_新浪博客爸爸的"冰棍"－－－－【清炖牛腩】(2006-03-09 15:11:25)2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。『分解ing.....』 牛腩1000克 大葱3节 姜一块 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）草果一颗 牛腩放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。 罗伟旁白：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。卤制：取35千克老汤（汤面辣油越多卤出的产品越辣），加入中药包1包、干辣椒250克、花椒100-200克（根据当地食客口味增减）、大厨四宝肉宝王20克、鸭肉香精30克、乙基麦芽酚10克、盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开后10分钟下入胭脂红2克（根据颜色深浅调整用量）、异VC钠10克，下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。 |
|
|
