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本文作者：silencesky 一个个小灵感能把“生存”变成“生活”，在烹饪上也是如此，不要墨守成规，也不要受思维定式的影响，尝试换一个方向来思考，没准就打开一扇大门，发现一片新天地呢？ 菜前说菜： 之前楼主写过一片炸鸡文，也推荐过几款物美价廉 的速食炸鸡：  求你别点KFC外卖了好吗？直接告诉你什么炸鸡既好吃又省钱！ （请在本主页中搜索或前往什么值得买站内查看） 同时，楼主闲了看到好价，也会爆料的，在某次炸鸡的爆料中，评论区我们有了这样的对话： 好价  春雪食品 脆皮黄金鸡块 500g *7件47.3元（合6.76元/件）  是哦，没想到有值友的想法和我不谋而合，在之前的炸鸡文里，大家的讨论也仅限于做这些炸鸡是用油炸呢，还是用空气炸锅更好？ 用空气炸锅为啥？为的是更省油嘛。但是那时候近千条评论中貌似没有人提出别的做法。 谁说炸鸡只能炸着吃？ 这本身就是一个思维定式的，仿佛除了炸出来，没啥其他可消灭它的好方法了。 其实不然哦。 酥肉大家应该都知道，酥肉是炸出来的，全国很多地方都会做，比如四川重庆，最多的是用来涮火锅的时候当作一味菜。 而我这边的吃法就更多了，一般来说是蒸出来，以前也发过菜谱：  枫の私房 篇124：一生挚爱，虽远在异乡仍梦绕魂牵的传家“小酥肉” （请在本主页中搜索或前往什么值得买站内查看） 另外河南还有一道名菜叫“酸汤酥肉”，是一道炖菜，在以前写郑州烤鸭总店的时候也提到过：  厨神说 篇二十三：中华烤鸭哪家最强？ - 篇三：五顺斋&郑州烤鸭总店  而我这边过年时的传统，炸物要占很重要的地位，几乎是“无物不可酥”，小酥肉只是其中一种，还要做酥鸡、酥鱼、酥丸子等等。 而酥鸡，就是鸡斩块带骨挂糊炸出来，类似开封传统名菜，炸鸡始祖的“炸八件”。 不过因为炸物用的红薯粉挂糊，所以炸好之后耐放耐煮，久炖不脱面皮，连带着汤汁都香浓可口，酥鸡一般吃的时候也是大铁锅炖出来，热气腾腾的加各种烩菜，一家人围着当火锅吃。 我们类比一下，下面这种炸鸡块，和酥鸡其实差别也不大。 区别在哪里？酥鸡是带骨的，脆皮鸡块不带骨。酥鸡裹的面衣是红薯粉为主，脆皮鸡块的裹粉是淀粉（未标明是何种淀粉）、面粉和糯米粉等的混合物。 其他基本都相同嘛！ 那为何不能蒸着吃？为何不能炖着吃？下泡面放几块，也是很美的嘛！  春雪食品 脆皮黄金鸡块500g 国产出口日本级 清真食品 鸡块 炸鸡块15.9元苏宁易购 去购买 这款主要是用鸡腿肉为材料的，无骨，块比较大，相对于鸡米花等产品来说。 好价一般在7元以内/500克，还是蛮超值的，有值友评论说这是廉价炸鸡里面肉最多也是味道最好的一款。 其实说是廉价，本身饲养肉鸡大户的成本也不高，之前也说过了，春雪也是K记M记和德克士之类快餐的供应商之一，同时产品出口日本，品质还是有保证的。    速冻状态下。  让我们开始今天的菜谱 楼主就用最传统的蒸小酥肉的做法来把这个鸡块蒸蒸看。 当然，这里的材料我也简化了，一般来说，有蒜苗、有大料，再加点老卤汁，蒸出来是最味美的。这三样今天缺席，楼主只用了小葱、花椒和酱油。 1、找一个大小合适的深碗，把洗净的小葱（葱白为主）放入碗底。 2、把鸡块码放进去，稍微低于碗的边沿。 3、撒一把花椒 4、加酱油少许。这款鸡块本身调味比较淡，是日系的，外加本身面衣是不带酱油的（一般炸酥肉酥鸡都会放酱油在面衣里），所以可以根据口味多放一些。 5、上蒸屉，碗里加热水到7成满，加盖，开始旺火蒸，大概20-30分钟即可。 这一袋，够蒸一碗，再炸一盘出来，份量还是相当多的，蒸的同时我们把剩下的炸出来。 油温180左右4分钟，捞出沥油醒2分钟，继续入锅复炸2分钟即可。 可以看到复炸后的颜色更好看，可以在盘子里垫厨房纸巾吸掉多余油份。 撕开一块看看截面，确实是满满的鸡腿肉哦，比鸡胸肉口感要好的多。 面衣也比较薄，比较脆，肉多。 这边也蒸好了，大家来看下，蒸的话面衣是能保持完整不脱落的。 这个蒸出来的汤汁可以说是相当赞了，煮一锅粒粒分明的白米饭，把鸡块连汤带肉盖上去一拌，美美的！ 记得如果想更好吃的话，底料加个八角（大料），上面切点青蒜苗，再放几个红辣椒丝！出锅撒点香油！ 不过除了蒸，楼主和值友都试了久炖，如果炖20分钟左右的话，面衣会掉，所以这款还是不太适合久炖涮火锅，不过煮泡面的时候放几块一起，倒是蛮不错的，你们可以试试。。。 这下不用一滴油也能吃到美味的鸡块喽。 我估计很多人都没想到还可以这样做。 生活啊，生活！ |
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