拌凉菜用料 黄瓜1根；秋葵3根；木耳1小把；花生1小把；香菜1根；陈醋2勺；酱油1勺；辣椒油少许；白糖少许；盐少许；大蒜2瓣 做法 - 取木耳一把用冷水发泡2小时，洗净
- 黄瓜秋葵香菜洗净，切丝切片切段，与沥干水的木耳一起放进大碗里，依次加入糖，盐，辣椒油，陈醋和酱油，蒜拍碎切末放于最上面
- 平底锅放少许油，小火加入花生米和少许盐，不断翻炒，待多数花生皮裂开后关火，连花生带油一起浇入凉菜中，拌匀即可
凉拌冬瓜小菜用料 冬瓜；胡萝卜；苹果；盐 做法 - 凉拌冬瓜小菜这个菜很简单，也是太医书上学来的法子，把冬瓜、胡萝卜、苹果切成细丝，洒上点盐，拌匀就可以了
家常凉菜用料 菠菜1把；豆芽1把；花生米200克；蒜末6瓣（重要入味品）；香菜适量；小葱适量；老陈醋5汤匙；生抽5勺；白糖1.5勺；盐适量；味精适量；辣椒面1勺（看个人，可不加）；耗油1.5勺 做法 - 洗净，焯水。水开三十秒，拿出。凉水冲凉
- 洗净，焯水。水开一分钟（豆味大的可多煮会），凉水冲凉。
- 准备料
- 葱花
- 蒜末，白糖，盐，耗油，味精，辣椒面。铺在表面。起锅烧少许油，油热浇在调料上面。
- 加老陈醋和生抽开拌
初夏小菜：酸辣面筋用料 面筋；黄瓜；葱丝（适口味而定，可用、可不用） 做法 - 给不熟悉面筋的同学简单说明下：有两种可选的面筋：水面筋、海绵面筋（或者也叫麸子面筋）
- 1.海绵面筋就像海绵一样有很多窟窿眼，容易吸收汤汁，可以切条、切块、切片
- 2.水面筋也是一般擀面皮里常用的面筋，不要用刀切，影响口感，最适合用手撕成喜欢的条或者片
- 我喜欢用水面筋，把面筋撕好后，冲洗两遍，挤掉多余的水份
- 黄瓜切片，切丝都可以
- 大葱选用葱绿部分，切少许葱丝提味即可（此步骤适口味而定，可忽略）
- 调味料：盐、生抽、醋、味精或者鸡精、花椒油、辣椒油（有油泼辣子的一定要果断选油泼辣子！）
- 拌匀入味
- 温馨提示：如果想口感再丰富点可以再加点绿豆芽，绿豆芽+面筋也是绝搭！记得绿豆芽要提前汆烫～
小葱拌豆腐用料 豆腐一块；小葱4根；盐；白胡椒粉；油；花椒粒；香油；鸡精适量 做法 - 豆腐一小块，切成小丁
- 锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好
- 捞出投入凉水中过晾
- 小葱切细断
- 将过晾的豆腐丁控干水分
- 豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末
- 将油烧热，放入花椒粒，炸出香味
- 将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可
苏州蜜汁豆干用料 老豆腐（北豆腐）500g；酱油2大勺；冰糖2大勺；蚝油1大勺；花椒1小勺；大料1枚 做法 - 老豆腐切方块炸成表面金黄沥油捞出备用。
- 锅内加入刚刚没入豆干的水，加入酱油，冰糖，蚝油，花椒大料用茶包袋包好一并放入。大火烧滚。
- 烧滚后转小火慢炖20分钟，关火，在汤汁内浸泡1个半小时，然后再开中火收汁即可。
凉拌金针菇用料 金针菇；酱油；黑醋；盐；小米椒；干辣椒；葱；蒜；油 做法 - 去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用。
- 小米椒和干辣椒都切小圈备用。
- 蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐。
- 热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火。
- 把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
- 吃的时候搅拌搅拌
凉拌凉粉用料 凉粉300g；生抽3勺；油辣椒1勺；花椒油（花椒粉）少许；味精少许；姜1小块；蒜1瓣；葱适量；醋1勺；白糖半勺 做法 - 凉粉洗净切成细条，姜蒜剁碎，葱切葱花。
- 加入以上作料拌匀即可。
紫薯苦瓜圈用料 苦瓜；紫薯；蜂蜜 做法 - 紫薯去皮切小块
- 紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟
- 微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎
- 然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥
- 苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤
- 水烧开，焯一下苦瓜
- 焯好的苦瓜用凉水冲凉
- 往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可
蓑衣黄瓜用料 黄瓜2个；蒜末15g；干辣椒丝15g；盐5g；醋30g；生抽30g；糖5g；香油5g 做法 - ▲黄瓜要选那种很直很直的，去掉头尾。
- ▲然后拿两个筷子，垫在黄瓜下面，试试保证筷子和黄瓜都不会晃动。
- ▲先把菜刀这样垂直的下刀切黄瓜，刀跟黄瓜呈90度角，刀切到筷子那就可以停了，然后接着切下一刀。切的时候不用着急，一刀是一刀，保证每片尽量薄一点。
- ▲等这一面全部切完了，把黄瓜整个翻个面，把刚才被筷子挡住，没有切到的那面朝上。切过的那面朝下，筷子仍然跟之前一样垫在黄瓜底下。
- ▲这次切的时候下刀的方向跟黄瓜呈135度角，也是垂直的切下去，一刀一刀切，别着急，尽量保证每片都一样的薄厚。
- ▲全部切完，你就可以小心的把黄瓜提起来看看了，很漂亮的蓑衣黄瓜就切好了。
- ▲切好的黄瓜撒1小勺盐，抹匀后腌上15分钟，让他脱一下水，待会儿拌的时候更好吃。
- ▲趁着腌黄瓜的功夫我们来做个调味汁，2大勺的生抽、1小勺的糖、2大勺的醋、1小勺的香油。搅拌均匀。
- ▲把腌好的黄瓜控一下水，摆在碟子里。
- ▲浇上调好的料汁，再放上蒜末和干辣椒丝。
- 最后浇上点滚开的热油，就可以上桌了。怎么样，这道菜是不是看起来很厉害的样子，过年餐桌上，露一小手吧。
秘制老醋花生用料 花生米200克；陈醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少许；盐少许；花生油适量 做法 - 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以
- 把花生米也倒进去
- 开小火慢慢炸，边炸边搅拌
- 花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）
- 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉
- 接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖
- 再放入少许生抽
- 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁
- 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀
- 把醋汁浇在花生上
- 将醋汁与花生搅拌均匀
- 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）
凉拌花生米菠菜用料 菠菜；花生米；生抽；米醋；糖少许；盐；蒜；香油 做法 - 花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿
- 锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分
- 菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可
柠檬凤爪用料 鲜鸡爪500g；小米椒10个；柠檬2个；洋葱半个；醋25g-30g；生抽25g-30g；糖23g-28g；盐20g-25g；姜1块；红烧酱油（老抽）5g；料酒10g；花椒油（可无但是墙裂建议放）10g；香菜（可无）适量；香油（可无）5g 做法 - 新鲜鸡爪为佳，如果没有就买冰鲜的。剪去指甲洗干净。
- 斜刀一分为二，这样可以快速入味。两块差不多大就可以了，这个不讲究的。
- 加入没过鸡爪的清水，放几片姜片，煮开。
- 水开后保持中火，煮8-12分钟左右，时间煮的越短越有嚼劲，时间越长越软烂，自己根据喜好调整。8分钟肯定能熟透，这个不用担心。
- 在煮鸡爪的过程中，可以准备一碗冷水，分2-3次倒入锅内，这就是传说中的“三开三点水”，就和煮饺子一样。这样煮出来的鸡爪更Q弹。
- 鸡爪煮熟之后立刻捞出，放入冷水中清洗，就是用凉水给鸡爪降温，同时可以搓搓搓，把表面的黏液洗洗干净。
- 降温之后的鸡爪，泡入冰水，或者像我一样，放入凉开水，中间放个大冰块。最少浸泡15分钟，我一般浸泡45分钟。
- 浸泡鸡爪的过程中，可以准备材料了。这个鸡爪的特色就是有淡淡的蔬果香味，所以都是用新鲜小米椒，新鲜洋葱以及新鲜柠檬。
- 切切切切丁
- 姜末，切切切
- 辣椒切切切，辣椒完全不够，我后面又补了好几颗，我是一个江西人，早餐就要吃辣椒开胃的那种江西人。
- 洋葱姜末，辣椒拌匀，取一个柠檬，挤柠檬汁。你可以像我这种汉子一样整颗挤挤挤，也可以斯文一点切片挤，最好隔个网筛，把柠檬籽滤掉，因为柠檬籽有点发苦。
- 这样子挤稍微省力一点，淑女一点。这个柠檬只需要汁。
- 建议用生抽，我用的是万字酱油，虽然叫酱油，可是不怎么上色的哈。
- 我用保宁醋，比较酸，可以用陈醋替代，如果不爱吃酸，可以用香醋代替。我们中国的饮食文化真是博大精深，写这个菜谱之前和朋友讨论了酱油、生抽、老抽的区别，保宁醋，香醋，陈醋的区别。受益匪浅。
- 加入料酒，盐、糖、香油（芝麻油)、不吃芝麻油的可以省略，也可以用最后撒点白芝麻代替，尝一尝酱汁要比较咸才行，因为拌进鸡爪会变淡很多很多。
- 最后切一点香菜，切一个小柠檬。为什么单独切呢，如果想要这道菜漂亮，这两样可以准备吃的时候临时拌进去，如果不想太麻烦，可以和洋葱、辣椒一起拌进去腌制。第一个柠檬取汁，第二个柠檬切片直接拌，但是两个柠檬都要把籽去掉，因为籽有点苦，泡久了影响口感。
- 切好佐料，调好调味汁，鸡爪也浸泡到位了。捞出来沥干水份，开拌。
- 因为调料汁不多，经常要翻拌一下。我就想了一个比较省事的方法。就是用食物自封袋，你也可以用保鲜袋。像这样，连汤带水统统倒进袋子里，稍微挤压一下，把空气排出来，封紧口，做成类似真空包装的效果。
- 找一个平盘，把袋子拍一下，铺铺平，让调味汁尽量多包裹食材。
- 把袋子放进冰箱冷藏，有空就去翻个面，尽量多腌制一下，我一般都是今天晚上做，第二天中午吃。时间腌制的越久，鸡爪的颜色越漂亮，色泽越透亮。不加滤镜不调色，看起来就是这么有食欲。
呛生菜用料 生菜一个；蒜末少许；干红辣椒少许；白醋少许；生抽少许；美极鲜酱油适量；蒸鱼豉油少许；鸡精少许；白糖少许；盐适量；麻油少许 做法 - 生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用
- 热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁
- 倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可
夏日凉菜之凉拌米豆腐用料 米豆腐1块；蒜末；剁辣椒；生抽；老抽；醋；鸡精；芝麻油；葱末 做法 - 米豆腐切2cm见方的小丁，蒜切末
- 烧开水，加一点盐
- 下米豆腐焯水，大概十秒左右
- 沥干水分捞出，装大碗，方便拌
- 加剁辣椒
- 醋
- 生抽
- 老抽上点色，香
- 蒜末
- 最后加入鸡精，芝麻油，葱花开始拌匀装盘即可
酱拌菠菜粉用料 菠菜300g；粉丝1小把；蒜末3瓣的量；黄酱/豆瓣酱1汤匙；生抽1汤匙；香醋1茶匙；糖1茶匙；香油1汤匙 做法 - 菠菜去老叶，整颗洗净后浸泡10分钟，以便去除泥沙。蒜切末。
- 烧一锅滚水，加入一小勺盐和食用油。煮滚后放入整颗菠菜，汆烫至软身。捞出放入冷水中冷却，之后捞出挤干多余水份，切成寸段。
- 滚水保留，再次烧开后放入粉丝，关火浸泡1~2分钟左右，捞出放入冷水中冷却。待粉丝稍微冷却后即可捞出沥干水份，再用剪刀剪短。
- 炒锅中加入香油，稍微烧热后加入蒜末爆香。而后放入黄酱或豆瓣酱炒香，如酱很干可以稍微加一点点清水以便炒得开。关火，加入生抽，香醋，糖，搅拌均匀。然后放入粉丝和菠菜段翻拌均匀即可装盘。
凉拌菜——超级变变变用料 卷心菜；木耳；腐竹；玉米油；芝麻油；盐；葱 做法 - 腐竹和木耳泡开，将食材全部过水煮熟捞出，挤干蔬菜的水分。
- 加入盐和芝麻油，喜欢辣椒的人可以放辣椒，也可以加入一点生抽。热锅热油爆香葱末后将油倒入菜里，搅拌均匀就可以吃啦！超级小清新又好吃哦~
捞汁凉菜用料 魔芋结；洋葱丝少许；黑木耳三朵；黄瓜半根；金针菇一包；小红椒；圣女果三颗；香醋150克；美极鲜30克；矿泉水100克（冰水）；糖20克；香油适量；蒜末适量 做法 - 放入白砂糖
- 倒入香醋美极鲜，白砂糖搅拌融化
- 放入蒜末香油，味精
- 红椒切碎，放入捞汁里
- 兑入清水
- 黄瓜和洋葱切丝
- 金针菇去蒂分开，热水炒30秒捞出过冷
- 把原料倒入捞汁拌匀
东北凉拌菜用料 黄瓜适量；粉丝适量；豆腐皮适量；盐适量；醋适量；蒜适量；香油适量 做法 - 备料：粉丝烫熟，黄瓜切丝，豆腐皮切丝
- 调料调进一个小碗里拌匀，这样一会倒进凉菜里好拌
- 倒入调料，拌匀就好啦！
家常小咸菜（让孩子爱上青菜的一道开胃小菜）用料 卷心菜半个；小葱两颗（点缀用）；醋适量；耗油适量；盐少许；食用油热油用；香油少许 做法 - 这道菜平时都是用白菜心做，后来家里有卷心菜，做了味道也很好，卷心菜一定要买绿色，这种炒菜和凉拌脆生好吃，卷心菜切丝，小葱切碎。
- 先放少许盐，在加醋，酱油，香油，耗油，锅里倒植物油（家里有啥放啥），烧热，趁热倒在菜上，拌匀。
- 拌匀后上桌开吃。陪上稀饭，馒头鸡蛋，补充一天能量。
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