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饺子好不好吃，关键看馅和的怎么样，尤其是素馅饺子，这是最考验包饺子功力的，想包好真的没有那么容易了。 像是锄禾园小编每次包素馅饺子，总是不报团，容易散。这么说吧，还没下水呢，就觉得这饺子进去再出来就得皮是皮，馅是馅。果不其然，一煮下去，全开了。后来改良了面，但是又有了新问题，包完饺子之后，馅里面的汁水都出来了，尤其是韭菜馅的。有没有啥好方法呢？ 有网友表示，要想让馅不松散，有诀窍。韭菜要用鸡蛋清拌好后，先不放盐，现在冰箱里面冷冻15分钟，之后再放盐搅拌，这样就不容易散了。  也有人说，想要素馅饺子不散不出水，做法就是加上粉丝，再放上一点蛋清，搅拌后就没问题了。 不过锄禾园小编还有更高的高招。因为韭菜搅拌鸡蛋清的做法，只能延缓一下出水的时间，并不能完全解决问题。而加入粉丝的做法，确实能够起到防止出水的作用。需要指出的是，由于粉丝的吸水程度有限，所以一定要使用半涨发状态的粉丝。想要增加饺子馅的粘合性，仅仅使用一点点蛋清是不够的。 下面锄禾园小编就来和您分享一下这不松散不出水的绝招。  要说松散而又爱出水，应该韭菜是最恰当的蔬菜了。韭菜和什么搭配？木耳？鸡蛋？粉条？不不，今天要让您有点不一样的滋味，锄禾园小编选用的是土豆和韭菜来搭配，这也是饺子馅里“最讨喜”的配料了，十个人里相信有九个不会想到饺子馅和土豆有关系。 说干就干，看看锄禾园小编是怎么做的吧！  土豆选用黄皮的土豆，去皮后切成条。首先要考虑一个问题，素馅怎么能变得香味异常还不松散，这土豆可是重要的法宝。下面这一步可有着很重要的作用。  取锅进油，油不要太多，现在是以煎的形式，让土豆的表面变得固化一些。那您肯定有个疑问，这土豆条会不会吸油啊？回答是不会的，因为土豆的表面富含淀粉，淀粉遇热之后固化，就形成了一个保护壳。所以不管是煎还是炸，土豆的吸油率都是最低的。  快速旺火煎炸之后，土豆条变成微微的焦黄色。这时候就能取出了。您想，烤白薯那外面酥酥脆脆的皮，咬开后里面糯软糯软的瓤，这是一种太享受的滋味了。这种瓤，就是今天不松散的秘诀之一了。  煎完土豆条之后剩下的油，关火后，倒入鸡蛋液，在低油温的状态下煎鸡蛋，等到与锅底接触的部分凝固后，再开小火，逐步的打散，炒嫩蛋。  加入5克的盐、5克糖、5克胡椒粉、10克耗油、20克生抽和20克香油调味，把土豆条剁碎和鸡蛋混合在一起调味，调馅的最后，放入一点玉米淀粉，再次充分搅拌。哪怕是您包饺子的功夫还不怎么到家，没问题，素馅一样的紧实！这就是不松散的秘诀之二。  土豆中的淀粉遇热之后，有很强的粘性，再加上嫩鸡蛋和玉米淀粉的加入，进一步增强了馅料的粘性。  那韭菜呢？锄禾园小编提醒您，这韭菜一定要最后切。不能给韭菜一点点的水分释放时间。然后就是不松散的秘诀之三了。往切开的韭菜上倒上一点油，封住切韭菜时候形成的刀口，这样韭菜里的水分就不会跑出来了。  最后，将封油处理过的韭菜，和调过味的韭菜、鸡蛋、土豆搅拌均匀，呈现在我们面前的就是一份既不松散，也不出水的素饺子馅了。 |
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