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爆炒鸭胗  【配料】 鸭胗、大葱、郫县豆瓣酱、花椒粒、泡姜、泡红辣椒、大蒜、白酒、美人椒、红薯粉 【做法步骤】 1、鸭胗洗净，去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、再横着切几刀、别切到底，切好所有的。 2、泡椒、姜、大怱切小，放入碗中加入一勺红薯粉（淀粉）别加多了、盐、白酒拌匀。 3、锅中倒入适量油、（油多点）大火、九成热、（油冒大烟）下入鸭珍、快速翻炒30秒，下入所有佐料快速翻炒30秒。 4、下入美人椒炒匀，炒均匀起锅。 黄豆芽炒粉丝  【配料】 黄豆芽、红薯粉条、蒜头、生姜、葱、蚝油、生抽 【做法步骤】 1、蒜切片、葱切碎、辣椒切段备用，将豆芽根部掐去，也可以不掐，将提前泡发好的粉丝捞出。 2、锅内入油，三成热放入蒜、辣椒炸出香味，倒入黄豆芽和生抽翻炒。 3、加小半碗水焖1分钟撒入葱花盛出，留下汤汁。 4、放入泡好的粉丝煮开即可捞出，将粉丝和黄豆芽翻拌即可。 糖醋肉丸  【配料】 肉馅、淀粉、番茄沙司、糖、白醋、盐、胡椒粉、葱、生抽、鸡蛋、姜、蒜末 【做法步骤】 1、葱、姜末泡入清水，鸡蛋磕入碗中，备淀粉，备葱、姜、蒜末。 2、肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水（用小漏勺捞出葱、姜）和适量的淀粉顺同一方向拌匀，糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁。 3、锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸，丸子全部入锅，中小火炸制，丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。 4、待油温升至七成热时，丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透，捞出，原锅留油投入葱姜蒜末，煸出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁，待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油，将汁烘起，倒入复炸好的丸子。 5、迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。 |
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